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USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

La naturaleza ha puesto a nuestra disposición estas plantas para que las usemos de una manera adecuada. Aprovechemos todo su potencial!!!

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Invitado

USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Invitado » Lun Jun 29, 2009 8:12 am

BROCOLI (Brassica oleracea L. italica )

Introducción
La palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brócoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica oleracea. Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica oleracea italica) que es el más común en Estados Unidos, y el brócoli de cabeza (Brassica oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en México.
La familia de las Crucíferas incluye, además del brócoli, la col, col de bruselas, coliflor, romanesco, entre otros.
En el mercado existe un gran número de variedades de brócoli que se diferencian por el tiempo que requieren para ser recolectados: desde los cincuenta hasta los ciento cincuenta días entre el momento del transplante y la cosecha De igual manera, se diferencian por el tamaño de la planta y de las cabezas o inflorescencias y por el color y la forma de las mismas, ya que unas pueden ser más compactas y grandes que otras.
Nombres comúens y científicos de las variedades de Brassica oleracea
Col común, Col rizada o de Milán (Brassica oleracea viridis), Lombarda o Col roja (Brassica oleracea capitata), Brécol o Brócoli (Brassica oleracea italica); Berza (Brassica oleracea acephala), Col de Bruselas (Brassica oleracea genmifera), Coliflor (Brassica oleracea botrytis).
Origen y distribución
El brócoli, es una crucífera nativa de Asia Occidental y de las costas del Mediterráneo en Europa y se desarrolló a partir de un repollo salvaje que, mediante procesos de mejoramiento genético realizados desde 1920 en Estados Unidos, se transformó en el que hoy conocemos.
La especie primitiva es originaria y crece espontáneamente en zonas costeras de Europa occidental; hoy en día se cultiva en todo el mundo. En nuestra entidad se le cultiva como planta comestible en terrenos de riego, huertos familiares principalmente en la zona centro-sur.
Descripción botánica
Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más erguidas, con pecíolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados; así como nervaduras más marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en al ápice, en bastante casos muy marcada La raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales. Las flores del brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una secuela de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo.
Partes usadas
Hojas, flores
Composición química
La familia de la col incluyendo el brócoli es rica en sales minerales, magnesio, clorofila, vitaminas C y A, mucílago, alrededor de un 7% de glúcidos, un 4% de proteínas, y otras sustancias variadas entre las que se encuentra una esencia sulfurosa parecida a la que presenta la mostaza; también se estima que contiene una vitamina poco estudiada, la U, que podría ser la responsable de su excelente efecto cicatrizante, especialmente de la úlcera gastroduodenal. El brócoli es rico en indoles, flavonoides y, lo más importante, sulforafanos. Los indoles influyen de una forma notable sobre las enzimas que tienen un papel muy importante en el sistema de desintoxicación, al que aceleran al liberarse los glutationes, unas sustancias orgánicas naturales que pueden destruir toxinas y carcinógenos. El sulforafano, según Paul Talalay, de la Universidad Johns Hopkins, de Baltimore, en Estados Unidos, “estimula el organismo al producir enzimas capaces de combatir el cáncer”.
Una taza de brócoli cocido contiene:
• Proteínas 5 gramos
• Hidratos de carbono 10 gramos
• Fibra 4.7 gramos
• Calcio 94 mg
• Hierro 1.1 mg
• Vitamina C 74 mg
• Vitamina A 3,500 U.I. (Unidades Internacionales)
• Ácido Fólico 78 mg
Usos medicinales
Vulnerario, antiséptico, cicatrizante, especialmente útil en caso de úlcera gastroduodenal; usos externos en heridas, úlceras, etc.; hipoglucemiante, antiescorbútico, antianémico, depurativo, diurético, citostático, vermífugo. Previene las infecciones. Mejora la digestión. Alivia el estreñimiento. Fortalece el trabajo muscular. Estimula el sistema inmune. Fortalece el sistema circulatorio. Previene enfermedades intestinales. Alivia los trastornos menstruales.
La familia de la col es hipoglucemiante, pues reduce el azúcar en sangre de los diabéticos. La vitamina C le convierte en antiescorbútica. El caroteno que contiene (vitamina A) parece ser el motivo de que presente acción citostática, preventiva de posibles tumoraciones cancerosas. También posee propiedades diuréticas, depurativas y antianémicas. En usos externos es útil en heridas infectadas, eccemas, forúnculos, acné, e incluso en úlceras varicosas. Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es decir, combate los parásitos intestinales.
Cuando se habla de alimentos contra el cáncer, el brócoli ocupa un lugar privilegiado. Además previene el infarto y ayuda a adelgazar. Implacable frente al tumor de mama. Además, reduce la incidencia de tumores de mama en ratas un 60 por ciento, según un trabajo publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciencies. Es protector del pulmón, el colon y el útero.
Especialmente indicado en los tipos siguientes de cáncer:
• Cáncer de pulmón, neutralizando parcialmente las nitrosaminas (compuestos cancerígenos) presentes en el humo de cigarrillo.
• Los cánceres “hormonales” como el cáncer de mama y de endometrio, oponiéndose a los estrógenos y bloqueando así su avance.
• Cáncer de estómago, activando enzimas antioxidantes a nivel de la mucosa gástrica, protegiéndola así de los daños que podría causar la bacteria H.pylori en su ADN.
• Tb neutraliza las sustancias cancerígenas protegiendo el ADN de daños químicos y reduciendo así el riesgo de desarrollar un cáncer relacionado con estas fuentes de contaminación.
Seguro antiinfarto. El brócoli, asimismo, es rico en betacarotenos y vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune del organismo y protegen contra diversos cánceres y dolencias cardíacas. También contiene ácido fólico, de gran importancia al ser imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Como su necesidad aumenta durante el embarazo para el correcto desarrollo del feto, se prescribe de forma preventiva en las gestantes. Actúa en combinación con la vitamina B12 y su carencia se manifiesta con fatiga, debilidad o irritabilidad.

FORMAS DE PREPARACION DEL BROCOLI PARA APROVECHAR SUS PROPIEDADES ALIMENTICIAS Y MEDICINALES
Biol. Miguel Angel Gutiérrez Domínguez
Biol. Yolanda Betancourt Aguilar
Jardín Botánico Universitario, Facultad de Agrobiología
Universidad Autónoma de Tlaxcala

Introducción
Antes de preparar el brócoli, hay que tener muy en cuenta que su alto contenido de minerales y vitaminas puede perderse fácilmente si se cocina incorrectamente. Para un consumo adecuado, es conveniente no prepararlo hasta el último momento antes de ingerirlo, puesto que perdería la vitamina C y las sales minerales. Tampoco nunca debe dejarse en remojo. Lo correcto es lavar los brotes enteros de brócoli bajo un chorro de agua, cocerlos en muy poca cantidad de agua hirviendo, máximo 8 minutos. Nunca se deben sumergir en agua fría para cocerlos, sino en agua hirviendo”.
Al momento de comprar esta crucífera elija la de color verde más oscuro que es más nutritiva. Para aprovechar todas sus propiedades sería muy conveniente consumirla cruda o en jugo. Al prepararlo, aprovechar también los tallitos de los brotes, no olvidar desprenderles la piel dura que los recubre y si estos son muy gruesos, pueden cortarse en cuadritos o palitos y agregarlos a las ensaladas o sopas, aunque es preferible consumirlos adheridos a los brotes.
El brócoli no debe de hervirse durante mucho tiempo ya que pueden perderse sus vitaminas. Lo ideal es cocerlos a vapor durante 15 minutos.
Colocar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas grandes o perforadas y en recipientes teniendo en cuenta que si no se refrigera rápidamente se pone fibroso y leñoso. Cuando está mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador, así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
Consejos útiles a considerar:
-Cuánto más oscuras son las flores de la planta, mayor es su contenido de vitamina C y betacaroteno. Como no se puede conservar mucho tiempo, conviene adquirirla ultracongelada para mantener inalterados sus nutrientes.
-Al comprarla hay que elegir las piezas pesadas y compactas, de colores vivos y brillantes, sin manchas, golpes, parásitos, ni zonas amarillentas, secas, florecidas o ennegrecidas.
-Como hervirla hace que pierda hasta el 60 % de su vitamina C, y buena parte de sus betacarotenos, es mejor cocerla al vapor; así solo pierde el 20 % de vitamina C.
-Para atenuar su mal olor, se debe envolver la tapa de la cacerola con un trapo empapado en vinagre o colocar un trozo de pan fresco en el agua de la cocción, ya que la miga actúa como esponja que absorbe el aroma desagradable.
-Para aprovechar mejor sus compuestos nutritivos, conviene combinarla con verduras que contengan biotina, una vitamina B necesaria para procesar grasas y comidas ingeridas.Entre las comidas que la contienen figuran el tomate, aguacate, espinacas, maíz, nueces, maní, leche, yema de huevo, soya en grano y los cereales enriquecidos.
-Contiene mucha celulosa, lo que lo vuelve algo indigesto, si se come en exceso, así como sustancias que fermentan en el intestino causando flatulencias.
-Para digerir mejor esta hortaliza hay que remojarla durante cinco minutos en agua hirviendo, la cual se desecha, antes de cocinarla definitivamente en otra agua.
-Para evitar los gases hay que tomar un yogur de postre, y también conviene masticar lentamente la comida.

Ingredientes
Jugo de col para úlcera gástrica, diabetes y cáncer
1 taza de ramitas florales de brócoli orgánico o biológico (Brassica oleracea L. italica)
2 rebanadas de papa orgánica (Solanum tuberosum )
2 calabacitas criollas o italianas orgánicas (Cucurbita pepo )
½ litro de agua
Cataplasma para heridas, acné, forúnculos
1 taza de ramitas florales de brócoli (Brassica oleracea L. italica)
1 cucharada de corteza en polvo de tepezcohuite (Mimosa tenuiflora )
1 fruto de jtiomate maduro (Solanum )
½ litro de agua

Utensilios
1 licuadora
1 cacerola de peltre o acero inoxicdable
1 hoja de papel filtro para cafetera
1 embudo
1 taza de vidrio o cerámica
1 taza o vaso
1 cuchara sopera de acero inoxidable
1 cuchillo de cocina
1 toallita de papel o tela para limpiar la mesa
1 palita de madera
1 coladera de plástico
1 venda o trozo de tela de algodón

Forma de preparación
Jugo
1. Trocear todas las plantas crudas
2. Moler e la licuadora añadiendo el agua
Cataplasma
1. Trocear todas las plantas crudas
2. Moler e la licuadora añadiendo el agua hasta obtener una pastita consistente

Forma de empleo y dosificación
El jugo deberá tomarse en ayunas o después del desayuno o comida por 15 días seguidos y tres de descanso por no más de 3 meses. Descansar y volver a tomarlo hasta ver resultados.
El cataplasma aplicar diariamente sobre la piel por las noches antes de dormir envolviendo con la venda o tela de algodón hasta obtener resultados.

Precauciones o contraindicaciones
Consumir únicamente brócoli de cultivo orgánico o biológico pues esta variedad como muchas de sus parientes son atacados por múltiples plagas y enfermedades que hacen que en la agricultura convencional se empleen más de 10 agroquímicos muchos de ellos perjudiciales para la salud.
El brócoli puede estar contraindicado o requerir algunas precauciones en determinados casos. Si se sigue un tratamiento con teofilina, como los empleados para afecciones respiratorias crónicas, interacción entre el alimento y el fármaco, hace que este último pierda parte de su eficacia.
Hay que evitar el consumo si se toman anticoagulantes porque el alto contenido de vitamina K estorba la acción de esos fármacos.
Si se sufren problemas con los riñones, conviene evitar el consumo de esta brócoli crudo, ya que sus compuestos de azufre pueden irritar el tejido renal.
Las crucíferas contienen sustancias que parecen afectar las funciones tiroideas, pero los estudios son contradictorios y algunos indican que el consumo de coles protege esta glándula.
En caso de irritación alguna molestia suspender inmediatamente. No usar durante el embarazo o lactancia salvo que lo recomiende un médico naturista o herbolario.

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por dianiz » Mar Oct 30, 2012 7:32 pm

:evil: :evil: :evil: :evil: :evil: :evil: no me sirvio la informacion

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Mire » Mar Oct 30, 2012 8:47 pm

A mi me pareció una información excelente, el brócoli es una de mis verduras favoritas, me encanta y es muy fácil y versátil para utilizarlo en la cocina.
Muchas gracias por compartir todas las propiedades, sin duda es un alimento muy nutritivo que debemos aprovechar, me parece fantastico! Además que esten relacionadas, todas sus vitaminas con sus aplicaciones en sus enfermedades, y nunca lo he empleado como jugo, pero me encantaria probar! Saludos! :adios:

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Mire » Mar Mar 19, 2013 7:56 am

Bueno no me parece aburrida, ya que explica perfectamente que beneficios tiene el brócoli en la salud. A mí me encanta comerlo en ensaladas, o salteado. En los caldos, en los guisos, el brócoli, sirve no sólo para darle un toque de color a tus platillos sino también para hacerlos más nutritivos, espero que se animen a incluirlo más en su alimentación, saludos!!

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por sallymar » Mar Mar 19, 2013 4:52 pm

Bueno muy interesante el articulo sobre el consumo del brocoli pero no me quedo claro si este vegetal se debe dejar en remojo en agua hervida o no, o solo hay que lavarlas y cocinarlas en agua hervida para evitar eliminar sus propiedades.
Y o particularmente la consumo haciendola hervir por espacio de 2 minutos no más , se que es muy beneficiosa sobre todo par problemas cáncerigenos. :adios:

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Luci4na » Mié Ene 07, 2015 11:24 pm

No sabía que podría perder sus propiedades, yo casi siempre lo como salteado en aceite de oliva pero cuando lo cocino en agua no sabia que debía ser con el agua ya hirviendo. Buenos tips, muchas gracias!!

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por M.A.R. » Sab Ene 17, 2015 5:50 am

vi que se venden cápsulas de extracto de brócoli, dicen que cada una equivale a 3 flores de brócoli. Y se las recomienda para frenar el cáncer de pulmón. Yo no tengo cáncer pero igual como mucho brócoli en su forma natural.

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Nayeli » Sab Ene 17, 2015 7:29 am

Si es importante cuidar la forma de cocción para evitar que pierdan propiedades una buena forma de hacerlo es cocinarlo al vapor para que se mantengan mucho más sus propiedades.

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Luci4na » Lun Ene 26, 2015 7:45 pm

Nayeli escribió:Si es importante cuidar la forma de cocción para evitar que pierdan propiedades una buena forma de hacerlo es cocinarlo al vapor para que se mantengan mucho más sus propiedades.

Si tienes razón, asi se conservan más sus propiedades, y su sabor, ademas de que no se aguada y se puede disfrutar crujiente y más rico, creo que ya se me antojó comer un poco de brocoli. En mi oficina lo comemos con chile piquin en polvo y es una botana muy saludable.

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Nayeli » Mar Ene 27, 2015 7:59 am

Como botana nunca lo he comido pero ahora que lo mencionas parece que queda muy bien de esta manera, a mi también ya se me antojó comerlo y más porque es una alimento muy saludable, creo que los probaré como tu comentas Luciana. Saludos

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Luci4na » Mar Ene 27, 2015 7:07 pm

Si pruebalos calientitos con un poco de chile en polvo de ese que tiene limón y sal... es una excelente botana, ayuda a quitar el hambre entre comidas y es saludable. Mi jefe dice que el brócoli te ayuda a ser sociable jajaja no se si esto sea cierto pero tiene un sabor rico y me encanta como botana.
Me dices si te gustó!!
Saludos!!

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Re: USOS MEDICINALES DEL BROCOLI

Mensaje por Nayeli » Mié Ene 28, 2015 5:55 am

Pues lo he probado ya la verdad que me ha gustado mucho el brócoli me encanta y por el contenido de fibra si ayuda a controlar el hambre y por supuesto los antojos de media tarde, muchas gracia por el consejo lo seguiré comiendo así pues queda delicioso. Saludos!

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