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RECETAS MACROBIOTICA

En este foro puedes compartir tus conocimientos macrobióticos, recetas, dudas, comentarios y opiniones sobre este tipo de alimentación cada día más extendida por el mundo. Disfruta del legado que nos dejaron los maestros Michio Kushi y George Ohsawa

Moderadores: Panoramix, biomana

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laraila

RECETAS MACROBIOTICA

Mensaje por laraila » Sab Ago 19, 2006 3:36 pm

olaa me llamo sara y me encantA la cocina macrobiotica, lo malo es ke solo se pocas recetas y si alguien sabe recetas me gustaria ke me agregara al msn para asi compartir las recetas, si alguien kiere ke me lo diga xfa

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sanktlake
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Mensaje por sanktlake » Sab Sep 23, 2006 12:15 pm

Hola, me llamo rebeca, yo llevo desde agosto recopilando recetas de cocina macrobiótica. Si quieres, agrégame o dame el msn y te paso las que pueda tener...

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recetas macrobiotica

Mensaje por Invitado » Sab Sep 23, 2006 11:15 pm

Sanktlake, por favor, puedes poner las recetas aqui en el foro para que las veamos todos.

gracias :wink: :wink:

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sanktlake
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Mensaje por sanktlake » Lun Sep 25, 2006 11:01 pm

Holaaa¡¡¡ Puedo ir poniendo algunas, aunque tengo muchiisimas, porque me he comprado unos cuantos libros, pero tb tengo otras que las puedo ir poniendo porque las he sacado de internet, como por ejemplo de la revista que tiene ese mismo foro de biomanía, pues tiene una parte de recetas, que he ido copiando y pegando....
Otras recetas tb las he sacado de aqui, de este mismo foro, que alguna persona pedía en concreto recetas de ciertos alimentos y por supuesto tb las he ido recopilando...

Recetas con daikon

Menestra de Arroz con albahaca
Ingredientes:
• 200 g. de arroz integral
• 200 g. (aprox.) de alubias rojas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 buen puñado de albahaca fresca
• 1 trozo de rábano “daikon”
• Sal de hierbas
• Aceite puro de oliva de primera presión en frío.
Elaboración:
Si no se tiene el rábano se puede sustituir por un trozo de alga kombu, dulse o de la que se prefiera, si tampoco tenemos algas se puede hacer la receta sin ellas, pero estos ingredientes aportan minerales muy necesarios y por ello se incluyen. Si se ponen algas no es necesario apenas añadir sal.
Las alubias pueden ser de bote o bien naturales, en este último caso que es perfecto cuando se dispone de tiempo, hay que dejar las alubias en remojo toda la noche, cocerlas y tirar el agua de cocción.
En una cazuela se colocan las verduras (zanahorias, puerros, cebolla, el rábano, el pimiento y la albahaca) todo cortado muy menudito y se cubre con un par de vasos de agua (nunca del grifo, agua de garrafa).Echar un chorrito de aceite y algo de sal de hierbas.
Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se continúa la cocción. Se agregan las alubias cocidas y se rectifica el agua que será necesaria para cocer el arroz, que se incorpora en cuanto vuelva a hervir. Probar de sal, si es necesario añadir. Una variante muy sabrosa, es sustituir la albahaca por cilantro.

SABA NO SHIOYAKI - Filetes de caballa a la parrilla
Ingredientes:
• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soya
Elaboración:
Calentar el grill o la parrilla. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Arroz con daikon frito
Ingredientes:
• 400 g de arroz de grano corto
• 1 rábano blanco (daikon), raíz y hojas
• 250 c.c. de caldo de bonito (dashi)
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal
Elaboración:
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c.c. de agua a fuego vivo hasta que hierva. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento, dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Después, subimos el fuego al máximo unos veinte segundos, retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla.
Separamos el rábano blanco de las hojas. Pelamos el rábano y lo cortamos en rodajas finas. Lavamos bien las hojas y las picamos groseramente, troncho incluido.
En una sartén grande calentamos el aceite de sésamo y salteamos las hojas del rábano junto con las rodajas, durante unos cinco minutos, hasta que se vuelvan tiernas. Vertemos el caldo de bonito, la salsa de soja y un pellizco de sal, y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido.
Repartimos el arroz en cuencos y servimos con el rábano frito por encima.

Daikon en salsa Kiwi
Ingredientes:
• 300 g de daikon
• sal japonesa
• 4 hojas de mitsuba
• 1 puñado de nori cortado en tiras
Para la salsa
• 2 kiwis pelados y machacados
• 1/2 cucharadita de mirin
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pizca de sal japonesa
Elaboración:
Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa.Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad en sentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado. Salsa Kiwi, mezcle todos los ingredientes con una batidora.Coloque la salsa en el centro de los platos.Coloque un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

Sopa de miso
Ingredientes:
• 3 cucharaditas de miso
• 3 ajos tiernos
• 1 cebolla
• 1 pellizco de nabo daikon seco
• 1 cucharada de alga wakame
• 2 trocitos de unos 5 cm2 de alga wakame
• jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 litro de agua
• aceite de oliva virgen.
ELaboración:
Se remoja el alga kombu en un litro de agua toda una noche. Al día siguiente también se pone en remojo el nabo daikon seco durante unos siete minutos. Pasado este tiempo se escurre y se corta en trocitos. También se trocean los ajos tiernos y la cebolla, se remoja el alga wakame durante 15 minutos y se escurre.
A continuación se sofríen los ajos tiernos en un poco de aceite de oliva de primera presión en frío hasta que queden blandos. Se agrega el caldo del alga kombu y se cuece, retirándolo del fuego cuando vaya a hervir, ya que si se deja hervir demasiado tiempo se deteriora su sabor. También se añade la cebolla troceada y el nabo daikon. Cuando ambos ingredientes estén blandos se agregan el alga wakame, la salsa de soja y el jengibre fresco rallado.
En el último momento se retira el alga kombu y se agrega el miso. Quienes deseen conseguir un sabor más intenso pueden añadir miso al gusto.

Sopa de daikon, sitake y wakame
Ingredientes :
• Daikon seco
• algas Wakame
• setas sitake
• zanahorias
• cebollas
• fideos
• lentejas
• miso
Elaboración :
Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas delgadas, el alga Wakame en trozos de 2 cm. LLevar a ebullición el agua y agregar las cebollas, zanahorias, wakame, lentejas, daikon y setas sitake.
Pasada 1/2 hora agregar fideos y cocer 7 minutos. Antes de servir añadir una cucharada de postre de miso por ración.

Recetas con Cúrcuma

La cúrcuma es una especia procedente de la India. Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades. El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
La cúrcuma es una planta herbácea,con hojas perennes que pertenece a la familia de las cingiberáceas,como le sucede al jengibre, tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento,tinte y estimulante medicinal.Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada.Estos rizomas se desarrollan mejor en climas cálidos y húmedos.
Posee flores de color blanco amarillento y sus raíces que pueden tener un grosor de cinco a ocho centímetros son pardas y muy arrugadas,si las abrimos en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso.Para su recolección se extraen las raíces cuidando no lesionar la planta,se hierven,de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado,finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida.La recolección se realiza a los diez meses de haberse plantado.
Esta indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.Es excelente para un curry indonesio de gambas,en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. Suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades medicinales


Ensalda de Esparragos y Brocoli
Ingredientes (2-3 raciones)
• 1 manojo de espárragos.
• 1 manojo de brécol.
• 1 manojo de rabanitos.
• Hojas verdes y rojas de lechuga.
• 6 tomates pequeños tipo Cherry.
• 4-5 mazorcas de maíz pequeñas.
• 1 zanahoria.
• 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y troceadas.
• Hojas de albahaca fresca.
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu).
• 1 pizca de cúrcuma.
• 1 cucharada de postre de mostaza natural.
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
Elaboración:
Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores. Hervir las verduras ( espárragos, brécol, zanahorias y maíz) durante 3-4 minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las escurriremos. Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los rabanitos. Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.

Supremas al curry de mandrás
Ingredientes(2 porciones):
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
• 3 tomates perita
• 1 pimiento morrón verde, limpio/cuadraditos
• 2 pimientas verdes
• 10gr de pimienta negra
• 40gr de manteca
• 2 chiles rojos secos picantes
• 15gr de semillas de coriandro
• 15gr de semillas de comino
• 10gr de mostaza en grano
• 1 hoja de laurel / asada y picada finamente
• l0gr de jengibre en polvo
• 10gr de cúrcuma en polvo
• 100gr de arroz
• 1 dedalito de azafrán (o azafrán en hebras)
• Cilantro fresco
• Sal
Elaboración:
Colocar en el mortero todas las especias incluyendo los chiles, sin el tallo ( si se desea muy picante se incluyen también las semillas), molerlo todo lo más finamente posible, agregar el polvo de jengibre y de cúrcuma mezclarlo todo muy bien. Cortar las supremas en dados, recubrir con el curry y dejar reposando 30 minutos. En una sartén colocar la manteca, dorar la cebolla y el morrón, agregar las supremas, dorarlas; incorporar el tomate y un vaso pequeño de agua. Llevar a ebullición salpimentar y bajar el fuego. Cocinarlo 10 minutos.
Mientras tanto, preparar un arroz al vapor, saborizado con el azafrán. Servir el Curry guarnecido por el arroz y cilantro fresco picado.

Curry de gambas
Ingredientes:
• 1 litro y cuarto de agua
• 1 cuarto de kilo de patatas
• 1 cuarto de litro de leche de coco
• 1/2 kilo de gambas frescas
• 1/4 de kilo de piña fresca
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 guindillas rojas secas
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cebolla roja grande troceada
• 6 dientes de ajo
• 4 guindillas rojas troceadas
• 2 guindillas verdes troceadas
• 1 trozo de galangramostroceada
• la parte blanca de un tallo de hierba de limón en láminas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de aceite
Elaboración:
Pelar las gambas y quitarles el hilo intestinal dejando la cola cortar la piña y la patata en dados poner los trozos de patata en una cacerola cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos caliente el aceite en un wok echar la pasta de especias (mire abajo) y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo Para la pasta de esencias remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas ( rojas y verdes ), las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina Servir con arroz.

Rodaballo al Horno con hongos y ajos confitados
Ingredientes:
• 2 kg. de Rodaballo
• 250 g. Hongo
• 450 g. de Cebolla
• 200 g. de Bacon
• 0,15 l. de Nata
• 10 dients de ajo
• 200 g. de Cebolla
• 1 cucharada sopera de cúrcuma
• 1 Cuchara sopera de cebollino picado
Elaboración:
Limpiar y espinar el rodaballo, racionarlo, marcarlo a la plancha y acabar al horno. Emplatarlo sobre una cama de carbonara (cebolla pochada en juliana mas bacon y nata) y hongos salteados. Alrededor añadir una muselina de ajo, aros de cebolla en tempúra de cúrcuma y decorar el plato con unos ajos confitados y cebollino finamente picado.

Pacoras de berenjenas
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 cda. de semillas de alcaravea (comino alemán)
• 1 cdta. de semillas de cardamomo
• 2 cdtas. de sal 1 cdta. pimienta negra
• 1/2 taza de leche l/3 taza de agua
• 1 1/4 taza de miel
• 2 tazas de harina de garbanzos
• 1 cdta. de semillas de orégano
• 1 cdta. de canela
• 2 cdtas. de cúrcuma
• 1/2 cdta. clavos de olor molidos
• 3/4 taza jugo de cebollas o puré de cebollas

Leche dorada
Ingredientes:
• 1/8 cdta. de cúrcuma
• 1 taza de leche
• miel a gusto
• 1/4 taza de agua
• 2 cdas. de aceite de almendras crudo
Elaboración:
Hierve la cúrcuma en agua durante 8 minutos hasta que se forme una pasta espesa. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más. Calienta la leche y dale un hervor con el aceite de almendras. Tan pronto como hierva sacar del fuego y combina las dos mezclas agregando la miel. Si quieres puedes preparar una reserva de pasta de cúrcuma hirviendo una cantidad grande y guardándola en el refrigerado hasta por 40 días.
Para variar puedes batir la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela.

Recetas con Cardamomo

El Cardamomo es una planta con gran rizoma nudoso y perenne, del cual rebrotan numerosas radículas carnosas. A partir de este se desarrollan gran cantidad de tallos erectos, de hasta 2 m de altura, que está envueltos en los peciolos de las hojas. Estas son de color oscuro por el haz y más pálidas por en envés, sesiles, lanceoladas y enteras; miden hasta 60 cm de longitud y están recubiertas por un discreto vello por la parte inferior, algo menos visible por el superior. Florece en abril y mayo. Las flores de color amarillento, alternas, solitarias y con un rabillo corto, presentan un labio de color violeta y se abren de forma sucesiva a medida que los racimos en los que se agrupan se expanden horizontalmente, a ras del suelo. El fruto del Cardamomo es una cápsula oval de tres caras, del tamaño de una pequeña nuez, subdividida en tres cámaras que contienen numerosas semillas, éstas son de color crema y coriáceas, y se utilizan tanto en fitoterapia como en las artes culinarias, se recogen de las plantas de cuatro años.

Panqueques
Ingredientes:
• 2 1/3 taza de harina de garbanzos
• 1/3 cda. de canela en polvo
• 1/4 cda. De pimienta negra molida
• 1/2 cda. semilla de alcaravea (comino alemán).
• 1/3 - 1 1/2 cda. de chiles rojos molidos
• 1/3 cda. de salsa de soja
• 2/3 cda. de dill dulce (eneldo)
• 2/3 cda. de comino en polvo
• 3 dientes de ajo picado
• 1-2 chiles jalapeño
• 1/3 cda. de clavo de olor en polvo
• 1/3 cda. de cardamomo en polvo
• 2/3 cda. de semillas de hinojo
• 22 cda. de hojas de menta molida
• 1/2 cda. de sal
• 2/3 cda. de perejil
• 1/3 cda. de cúrcuma
• 1/2 cebolla picada
• 1/3 cda. de raíz de jengibre picado
• 2/3 cda. de albahaca
Elaboración:
Licuar la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles en una taza de agua. Mezclar los otros ingredientes con alrededor de ó tazas de agua para hacer una mantequilla espesa. Agregarle a esta la mezcla que habías licuado. Freír en mantequilla o ghee y cocinarlo como si fueran panqueques. Servir con yogurt. Estas cantidades dan 25-30 panqueques pequeños.

Arroz Biriyani
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes: (6 personas)
• 3 tazas de arroz basmati
• 2 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo cortaditos
• ½ cucharada de cúrcuma
• 6 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadas de garam masala
• 1 puñado de pasas sultana
• sal
• 3-4 tazas de agua
Preparación:
• Calentar el ghee o el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (pero sin llegar a dorarse).
• Añadir el ajo, la cúrcuma, las vainas de cardamomo y los clavos y remover durante un minuto.
• Añadir el arroz y remover durante 3 minutos. Añadir el garam masala, la sal y las pasas sultana, mezclar bien y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.
- Bajar el fuego. Tapar y cocinar durante 25 minutos.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Helado de Coco
Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de aceite de mane 3 plátanos maduros
• 1/8 cdta. de clavo de olor
• 1/2 taza de coco
• 1 taza de leche
• 1/4 cdta. de semillas de cardamomo molido
• 1/2 taza de miel
• Muele el coco en una moulinex o en un procesador. Hierve la leche hasta que se ha formado nata arriba. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora asegurándote incluir los hilos blancos de la cáscara del plátano. Licua hasta una consistencia pareja. Ubícalos en una maquina para hacer helados con hielo y sal de roca y bátelos hasta que estén cremosos y espesos. Si no tienes una maquina de helados ver la receta de plátano y nuez moscada. Sirve 3-4 porciones.

Pacoras de berenjenas
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 cda. de semillas de alcaravea (comino alemán)
• 1 cdta. de semillas de cardamomo
• 2 cdtas. de sal 1 cdta. pimienta negra
• 1/2 taza de leche l/3 taza de agua
• 1 1/4 taza de miel
• 2 tazas de harina de garbanzos
• 1 cdta. de semillas de orégano
• 1 cdta. de canela
• 2 cdtas. de cúrcuma
• 1/2 cdta. clavos de olor molidos
• 3/4 taza jugo de cebollas o puré de cebollas

Sopa de pollo con cardamomo
Ingredientes :
• 1 pollo mediano
• 4 vasos de agua
• 2 cebollas
• sal
• pimienta
• almáciga
• cardamomo
Ealboración:
Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo. Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano. Sacar el pollo para freirlo. Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.

Frijo Mung y Arroz
Este es un alimento pre-digerido perfecto. Es muy liviano para el aparato digestivo y muy nutritivo.
Ingredientes:
• 1 taza de frijoles mung
• 9 tazas de agua 2 cebollas picadas
• 1/3 taza de rata de jengibre picado
• 1 cdta. Plena de cúrcuma
• 1 cdta. de garam massala (ver apéndice)
• 1 cda. de eneldo
• 5 pepas de cardamomo
• 1 taza de arroz Basmati
• 4-6 tazas de vegetales surtidos (calabacines, zanahorias, apio, bróculi, coliflor, etc.)
• 8-10 ajos
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de chiles picados
• 2 hojas de laurel
• sal o salsa de soja
Elaboración:
Lave los frijoles y el arroz. Hierva el agua y agregue los frijoles y el arroz cocinando sobre llama regular. Prepare los vegetales y agrégueselos a los frijoles el arroz que se están cocinando. Caliente alrededor de l/2 taza de aceite en una sartén. Agréguele el ajo, la cebolla y el jengibre y haga un saltado sobre una llama mediana hasta que se hayan dorado. Agregue los condimentos (excepto la sal y las hierbas). Cuando se ha hecho la massala agréguela al arroz y a los frijoles que se están cocinando. Necesitara revolver constantemente para evitar que se pegue la olla.
Agregue las hierbas casi al final y continúe cocinando sobre llama mediana. La consistencia debería ser espesa y como una sopa con todos los ingredientes casi disueltos. Sirva con yogurt o queso derretido encima. Rinde 4-6 porciones.
Massala: denota la fritura de cebolla, ajo, jengibre y condimentos que es la base de muchos platos hindúes

Magdalenas de Cardamomo
Ingredientes:
• 325 gr de harina
• 170 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 250 cc de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita rasa de cardamomo molido
• 3 cucharaditas rasas de levadura
Cobertura:
Nueces, harina y azúcar
Elaboración:
Precalentar el horno a 180. Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar y programar 40º durante 1 minutos y vel 3.
Agregar la mantequilla y la leche y programa 30 seg a vel. 3
Incorporar la harina, la levadura y el cardamomo molido y mezclar durante 8 seg a vel. 3. Terminar de envolver la harina con la espatula.
Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y colocar encima las nueces partidas que habremos mezclado con un poco de azúcar y harina.
Hornear a 180º durante + - 40 minutos . Comprobar con la aguja, debe salir limpia.

Recetas con Azafrán

El azafrán, como especia, procede de los estigmas de esas flores unidos a su correspondiente estilo, una vez que han sido adecuadamente desecados mediante un proceso de tostado a fuego lento, original y característico. El procedimiento de desecado junto a las propiedades específicas del material vegetal confiere unas características al producto final de gran calidad

Arroz al Azafran
Ingredientes:
• 2 C. s. mantequilla
• 1 c. c. de granos de comino
• 1 bastón canela
• 3 cardamomos; pelados y picados
• 4 clavos
• 1/2 cucharada de cafe pimienta negra
• 2 hojas laurel
• 1/2 taza arroz
• 1 c.c. sal 1
• 1/2 taza caldo de ave
• 1/4 c. c. azafrán
Elaboración:
Calentar la mantequilla y freír los cominos, canela, cardamomo, clavos, pimienta y laurel durante 2'. Añadir el arroz y freírlo. Echar el caldo y azafrán. Cocer tapado 10'.

Paella de Marisco
Ingredientes:
• 400 gr de arroz
• 4 cigalas
• 4 gambas
• 8 mejillones
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán
• 2 tomates para rallar
• 2 dientes de ajo cortado a laminas
• 1 1/4 de caldo de pescado.

Elaboración:
Calcular doble volumen de agua que de arroz.
Sofreir el marisco lentamente hasta dorarlo. A continuación una vez sofrito, retirar y freir el ajo hasta dorarlo, poner los tomates rallados y añadir el azafrán.
Después añadir el arroz y cocer lentamente durante 20 minutos. Al final añadir el marisco decorando la paella.

Sopa de Pescado
Ingredientes:
• 1/2 kg de pescado ( rape, gambas, pescasdilla, etc.)
• 1/4 kg de mejillones
• 2 láminas de hojaldre
• 4 tomates, 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 copa de vino blanco
• 30 gr de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• perejil
• unas hebras de azafrán
• sal pimienta blanca
• aceite.

Elaboración:
En una cazuela honda rehogue la cebolla rallada en un poco de aceite; cuando tome color, añada 2 dientes de ajo y un ramito de perejil picados, y los tomates pelados y troceados; cuézalo durante unos minutos, agregue el pescado y vierta agua fría hasta cubrirlo. Machaque en el mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y una ramita de perejil. Incorpórelo al guiso, sazónelo con sal y pimienta, y déjelo cocer tapado durante 20 minutos a fuego lento. Abra los mejillones al vapor; retíreles la concha y pase el jugo que hayan desprendido por un colador fino. Agréguelo a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
Cuele el pescado, desmenúcelo y pase el caldo por el chino. Reparta el pescado y los mejillones en 4 boles individuales refractarios y vierta el caldo. Desdoble las láminas de hojaldre previamente descongelado, estírelo con el rodillo y corte 4 discos de diámetro ligeramente superior al bol. Humedezca los bordes con agua y colóquelos sobre los boles presionando con los dedos para que queden bien adheridos. Pinte la superficie con huevo y cuézalo a horno fuerte hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Espaguetis al azafrán
Ingredientes
• 300 gramos de espaguetis.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• ½ litro de leche.
• Unas hebras de azafrán.
• 2 yemas de huevo.
• 100 gramos de queso Emmental rallado.
• Sal.
Elaboración:
Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente".
Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos.
Para preparar la crema de azafrán, doramos el ajo picado en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche poco a poco y sin parar de remover, elaborando una salsa bechamel ligera.
Condimentamos con el azafrán y dejamos que de un hervor para que el colorante que tiene el azafrán coloree a la salsa.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 2 minutos, removiendo hasta que espese.
Mezclamos la pasta bien escurrida en la salsa, añadimos las yemas, espolvoreamos con Emmental rallado y mezclamos todo bien.
Servimos caliente.

Pollo al Azafrán
Ingredientes:
3 pechugas de pollo o un pollo limpio de piel y huesos a ser posible troceado en tacos.
1/4 litro de nata liquida.
azafrán.
aceite de oliva.
2 cebollas.
1/2 vaso de agua.
Elaboración:
Se pone en una cazuela el aceite a ser posible de oliva, alrededor de 1/4 litro y se le añade el pollo que se va friendo. Una vez frito se aparta en una fuente y se pone a pochar la cebollauna vez pochada, (que se ponga transparente) de le añade el pollo ya frito una pastilla de caldo y la nata.se machaca el azafrán con un poco de agua y también se añade, y se deja que cueza a fuego bajo durante 15 minutos se aparta y se sirve
Las recetas de cocina que figuran aquí son de producción propia, bien por ser de autoría o bien por haberlas hecho en alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes alguna receta propia o que te sale bien mandanosla y la publicaremos. Ah y te garantizo que la probaremos también. Lo mejor de todo es que son recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.

Penda (dulces hindús)
Ingredientes:
• 3 vasos y medio de leche en polvo
• 2 vasos de leche
• ½ vaso de azúcar
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de mantequilla concentrada
• Un poco de azafrán
• Un poco de cárdamo molido
• Almendras en rodajas
Elaboración:
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande. Ponga la mezcla en el microondas durante 3 minutos. Remuévalo bien. Póngalo en el microondas de nuevo por otros 3 minutos y vuelva a remover la mezcla repita esta misma operación 4 veces.
Cuando la masa se haya vuelto suficientemente espesa haga pequeñas bolas y decórelas con azafrán y almendras.

Recetas con Pan de Pita

El pan de Pita es de influencia árabe aunque hoy en día forma parte de la tradición culinaria de muchas culturas. Este artículo recopila varias recetas con pan de pita: Pitas de atún, Bocadillo Oriental, Empanadas de jamón y queso, Chivito mediterráneo,.....

Pitas de atún
Ingredientes:
3 Panes de pita
2 latas de atún o sardinas
2 huevos duros enfriados y picados
1 tomate mediano picado
4 hojas de col china o lechuga cortada en tiritas finas
¼ cebolla chica rallada
1 ramito perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón
Mayonesa a gusto
Elaboración:
Mezcle los huevos, las verduras y el pescado pisado en un bol. Agregue el limón y el aceite y 2 cucharadas de mayonesa a la preparación. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y sean fáciles de abrir. Corte las pitas por su diagonal formando 2 recipientes con cada pita. Unte las pitas por dentro con mayonesa con la ayuda de una cuchara y rellénelos con la preparación.

Pizzas instantáneas "bajas calorías"
Ingredientes:
2 Panes de pita
4 tomates medianos cortados en rodajas finas
200 gramos de queso mozzarella
Orégano y sal a gusto
Elaboración:
Precaliente el horno al máximo con la asadera adentro.
Separe las pitas en dos discos cortando por el canto con un cuchillo bien afilado. Coloque los discos con la miga hacia arriba en la asadera. Disperse sobre los discos las rodajas de tomates y aderécelos con orégano y sal. Agregue el queso muzzarella y gratine hasta que se funda el queso. Puede sustituir el tomate por otras verduras en rodajas o picadas finas (cebolla, pepino, berenjenas, morrón, puerro) o también agregarla a la preparación.
Empanadas de jamón y queso sin freir ni hornear
Ingredientes:
4 unidades de Pan de Pita
200 g de queso sándwich en lonchas
200 g de jamón en lonchas
1 taza de salsa blanca espesa
½ taza de queso rallado
Elaboración:
Pique sobre tabla el queso de sándwich y el jamón. Mientras la salsa blanca está caliente aún agréguele el queso rallado. Mezcle en un bol todos los ingredientes.
Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y sean fáciles de abrir. Corte las pitas por su diagonal formando 2 bolsillitos con cada pita y rellénelos con la preparación.

Chivito mediterráneo
Ingredientes:
4 Pan de pita
¼ kg. de lomo desgrasado
1 cebolla chica cortada en aritos
1 morrón mediano en tiritas
4 huevos fritos
2 fetas de jamón cortado en tiritas
2 tomates medianos en rebanadas finas
4 hojas de lechuga en tiritas finas
Sal y aderezos a gusto
Elaboración:
Corte en tiritas el lomo y cocínelo a la plancha. Salte en la misma plancha la cebolla, el morrón y el jamón hasta dorar. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y dispóngalas luego en 4 platos. Unte con mayonesa cada pita y coloque 1 huevo sobre cada una. Distribuya la lechuga en cada pita y agregue encima el relleno preparado en la plancha. Doble a la mitad y ¡listo para comer!

Tacos de pollo
Ingredientes:
4 panes de pita
½ pollo asado y desmenuzado chico
2 tomates medianos picados
1 cebolla chica picada
1 morrón mediano cortado en tiritas
1 lechuga cortada en tiritas
100 gramos de queso colonia rallado grueso
2 dientes de ajo
Elaboración:
Sofría la cebolla, los tomates, el ajo y el morrón en un sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Agregue sal y hierbas a gusto. Incorpore el pollo a la salsa y sofríalo 2 minutos más con el resto de los ingredientes. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y dispóngalas en 4 platos. Reparta sobre ellas las lechuga, una porción del relleno y por encima el queso colonia. Enróllelas sobre sí mismas o dóblelas a la mitad y sostenga con un palito de madera.

Fajitas vegetarianas
Ingredientes:
4 pitas
½ palta grande madura en cubitos
2 tomates grandes picados
1 taza de brotes de soja o alfalfa
2 tazas de repollo blanco en tiritas
½ taza de queso colonia rallado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de soja.
Sal a gusto
Elaboración:
Coloque la palta en un bol y mézclela con el aceite y el jugo del limón para que no se oxide. Caliente una olla con la salsa de soja y ablande los brotes de soja y el repollo con un ligero hervor. Retire del fuego y mezcle con la palta. Caliente ligeramente las pitas hasta que recobren su flexibilidad. Disponga las pitas en 4 platos. Distribuya la preparación de la olla en las 4 pitas y luego agregue el queso por encima. Doble las pitas o enróllelas y sosténgalas con un pinchito o atándolas con una hebra de puerro.

Kebabs de cordero picado
Ingredientes:
1 kg. de carne magra picada
85 gramos de trigo bulgur
1 huevo
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de menta fresca picada
5 ramitas de perejil fresco picado
1 ½ cucharaditas de pimentón
40 gramos de piñones picados
Sal y pimienta negra a gusto
Elaboración:
Precaliente el horno a temperatura media.
Lave ligeramente el bulgur. Coloque en un bol y cúbralo con agua hirviendo. Deje en remojo 20 minutos y luego escurra el agua sobrante.
Mezcle bien el huevo, la carne, el bulgur y el resto de los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y bien unida.
Forme 18 croquetas alargadas y hornee 15 minutos. Sírvase con Pan de pita.

Receta de Pizzas en pan pita
Ingredientes:
½ taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate
2 latas de tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita sal y pimienta al gusto
Elaboración:
1. En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes
3. Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida.
4. Cocinar por unos 15 minutos.
5. Antes de retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca.
6. Esta salsa se puede hacer el día anterior y guardarla en la nevera.
Las pizzas:
1. Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
2. Hornear por cinco minutos.

Recetas con Alfalfa germinada

Información nutricional de la alfalfa germinada
• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono
• 3 % de grasas poliinsaturadas
• 25 % de fibra
• Gran cantidad de vitamina K
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.

Sopa de germinados
Ingredientes (para 4 personas)
• 50 gramos de alfalfa germinada.
• 50 gramos de lentejas germinadas.
• 50 gramos de brotes de soja.
• 2 litros de agua.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
Elaboración:
Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 litros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80 minutos.
Una vez cocida la verdura la pasamos por el pasapurés y se la añadimos al caldo de verduras. Ponemos a punto de sal.
En ese momento, añadimos un poco de aceite de oliva, los germinados, damos un hervor de 1 minuto y listo para consumir.

Ensalada de Pepino y Alfalfa
Ingredientes (para 2 personas)
• 2 Pepinos pelados y cortados finamente
• 1 taza de alfalfa germinada
• 1 manojo de berros desinfectados
• ¼ de taza de jugo o zumo de limón o más
Elaboración:
1. Pelar y cortar en rodajas finas el pepino. Colocarlas en un recipiente hondo, marinar con un poco de zumo o jugo de limón y sal. Dejar una hora así.
2. Desinfectar muy bien el berro. Colocar en el plato en que serviremos, un manojo de berro, una montañita de alfalfa, bañado en zumo de limón y en otro lado los pepinos en limón. Sazonar todo con sal.

Ensalada de Champiñones con alfalfa
Ingredientes:
• 300 gr de alfalfa germinada
• 1 lata de champiñones
• 1 lata de atún
• 1 taza de yogurt natural
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lavar, y desinfectar la alfalfa, escurrir y colocarla en una ensaladera.
2. Desechar el aceite del atún y mezclarlo con el alfalfa.
3. Escurrir los champiñones y agregarlos.
4. Mezcle el yogurt con sal y pimienta y sírvalo como aderezo.

Ensalada de aguacate con alfalfa germinada
Ingredientes:
• 2 1/2 tazas de Alfalfa germinada
• 1 aguacate,
para el aderezo o salsa:
• 3/4 taza de yogur natural
• 1/2 taza de mayonesa
Elaboración:
Se parte en porciones pequeñas el aguacate y se le añade a la alfalfa germinada.
En otro recipiente se mezclan el yogur y la mayonesa y se le añade a lo anterior.

Ensalada de Alfalfa germinada
Ingredientes:
• 4 zanahorias ralladas
• 1 taza de alfalfa germinada
• 5 remolachas hervidas o tomate
• 1 cucharada de mayonesa o una mezcla de aceite y limón
• aceitunas para decorar
• sal a gusto
Preparación:
Mezclar las zanahorias ralladas con la alfalfa germinada, la mayonesa y la sal.
Colocar en el centro de una fuente y rodear con rodajas de remolacha sazonadas.
Decorar con huevos rellenos y aceitunas.

Tortellinis de queso ricotta y ensalada de germinados
Ingredientes:
• 500 g de tortellinis de ricotta
• 4 cucharadas de crema de leche de soja
• 1 cucharada de mantequilla
• sal.
Para la ensalada:
• 50 g de lentejas germinadas
• 50 g de soja verde germinada
• 50 g de alfalfa germinada
• 1 cebolla tierna picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 12 aceitunas negras
• orégano
• gomasio
• aceite de oliva
Elaboración:
Mientras hierve la pasta de ricotta en abundante agua con sal durante 20 minutos, se prepara la ensalada para que repose y se mezclen los sabores. Así, se combinan los germinados en un recipiente hondo y se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite y espolvoreándolos con gomasio y orégano.
Cuando los tortellinis estén cocidos se escurren y se disponen en un recipiente con un poco de mantequilla. A continuación, se reparten en platos individuales y se cubren con la crema de leche de soja, acompañándolos con la ensalada de germinados ya preparada.

Recetas con Aceite de Sésamo

El aceite de sésamo se extrae a partir del prensado en frío de las semillas sésamo y debe comprarse sin refinar para poder beneficiarse de todas sus propiedades. El de mayor calidad es el Aceite de sésamo de primera presión en frio. La semilla de sésamo también se conoce como ajonjolí o aljonjolí.

Curry Tailandes Vegetariano
Receta para seis personas, tiempo de preparacion 30 - 60 minutos.
Ingredientes:
* 375g de brocoli, picado
* 375g de chirivia, cortada en 5cm de largo
* 15ml de aceite de oliva
* Sal y pimienta negra al gusto
* 150ml de agua
* 2 ramas de hierba de limon, picadas muy finamente
* 2 dientes de ajo, picados
* 30ml cucharadas de jengibre rayado
* 1-2 chiles verdes, picados
* 1 ramo de cilantro fresco, picado
* 1 cebolla roja, picada
* 1 cucharada de semillas de comino, tostadas ligeramente
* 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas ligeramente
* 15ml de aceite de sesamo
* Lata (400ml aprox) de leche de coco
* 1 piña pequeña, sin cascara y picada (o una lata de 432g de piña en su jugo natural, destilada)
Preparación:
Calienta el horno a 180°C, 350°F. Pon el brocoli y la chirivia en una bandeja para hornear o en un plato. Cuando salpique el aceite y añade el agua y el sazon al gusto. Hornea por 25 minutos o hasta que los vegetales esten tiernitos. Pon la hierva de limon en la licuadora junto con el ajo, jengibre, chiles, la mayoria del cilantro, la cebolla, el comino y las semillas de comino. Licua 30 segundos hasta que se mezcle todo bien. Calienta el aceite de sesamo en una cacerola y frie la mezcla del pure por 1-2 minutos sobre un fuego medio. Añade la leche de coco, hiervelo y cueselo a fuego lento por 1-2 minutos. Pon la piña en la licuadora y licuala hasta que este bien licuada, añade a la mezcla de coco y sazona a tu gusto. Calienta totalmente y sirvelo sobre los vegetales destilados y cocidos.

Hummus
Ingredientes:
* 1/2 kg de garbanzos cocidos
* 1 cebolla grande
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de pimentón
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada generosa de aceite de sésamo
Preparación:
Se pone a freir la cebolla, cuando dore añadir los garbanzos, el laurel, el pimentón. Dar una vuelta. Añadir un poco de caldo de los garbanzos y freir hasta que se consuma.
Triturar (pasapuré, batidora...) y añadir la tajhima (aceite de sésamo).
Se puede añadir un chorrito de limón, ketchup...

Rollo de salmón ahumado con ginseng
Ingredientes para 4 raciones:
* 12 lonchas de salmón ahumado
* 1 raíz pequeña de ginseng fresco
* 1 pepino
* brote de rábano
* pimiento rojo
* lechuga
Para la salsa de sésamo y soja:
* 2 cucharada sopera de pasta de soja
* 1 cucharada sopera de pasta de guindilla
* 2 cucharada sopera de sal de sésamo
* 2 cucharada sopera de ajo picado
* 1 cucharada sopera de salsa de soja
* 1 cucharada sopera de azúcar
* 1 cucharada sopera de vinagre
* 3 cucharada sopera de vino blanco
* 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
Preparación:
Se corta el salmón ahumado en lonchas finas.Se lava el ginseng fresco con un cepillo y se corta longitudinalmente en 3 partes.
Se corta el pepino longitudinalmente en trozos de 1 cm.
Se cortan todas las verduras en juliana. Se sumergen en agua helada y se escurren. Se colocan el pepino, el ginseng y las verduras del “Paso 4” sobre una loncha de salmón ahumado y se hacen rollos.
Se agregan la pasta de soja, la pasta de guindilla, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino blanco y el aceite de sésamo a semillas de sésamo molidas y se mezcla todo bien para elaborar la salsa de sésamo y soja.
Se sirven los rollos de salmón con la salsa de sésamo y soja.

Ensalada de Quinoa y Sésamo
Ingredientes:
* 500grs de Quinoa Real
* 1/4 Taza de jugo de lima o limón
* 1/2 Taza de aceite de sésamo claro
* 2 Cucharadas de aceite de sésamo claro
* sal y pimienta
* 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
* 8 Cebollas pequeñas, picadas
* 1/2 Taza de cilantro picado fino
* 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear
Preparación:
En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien. Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.

Cerdo en tiritas con repollo encurtido
Ingredientes:
* 350 g. de magro de cerdo
* 100 g. de repollo encurtido, se vende en conserva, en mandarín se llama Hsueh ts´ai
* 1/2 cucharilla de azúcar
* 100 g. de brotes de bambú en conserva, escurridos
* 3 1/2 cucharadas aceite de semillas
* 1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
* 1 cucharilla de aceite de sésamo
Para la marinada:
* 1 ó 2 cucharadas de agua
* 1 una buena pulgarada de sal
* 1/4 cucharilla de azúcar
* 2 cucharillas de salsa de soya
* ½ cucharilla de pimienta blanca
* 1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
* 2 cucharadas de maizena
* 1 cucharada de clara de huevo
* 1 cucharilla de aceite de sésamo
Preparación:
Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración por 45 minutos, al final del tiempo añadir aceite de sésamo, si se usa. El repollo encurtido, una vez escurrido, asi como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras. Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar. Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe. Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que este hecha, algo asi como 1 minuto. Al final del salteado añadir el vino, asi como le mezclais la verdura, unificar bien todo el conjunto Verter la mezcla en una fuente de servi-cio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si no desagrada. Servir caliente.

Pimientos fritos con salmón
Ingredientes:
* 100 g de salmón fresco
* 8 pimientos picantes verdes
* 50 g de zanahoria
* 50 g de cebolla
* 10 g de chalotes
* 2 setas Shiitake
* 2 dientes de ajo
* aceite para freír
* sal
* pimienta
* aceite de sésamo
* 1/2 taza de harina
* 1/2 taza de agua
Salsa de soja agria:
* 2 cucharada sopera de salsa de soja
* 2 cucharada sopera de zumo de pera
* 1/2 cucharada sopera de zumo de limón
Preparación:
Se cortan los pimientos transversalmente y se quitan las semillas.
Se pican finamente el salmón, los chalotes, la cebolla, el ajo y las setas Shiitake.
Se mezclan los ingredientes picados del "Paso 2", se salpimientan y se añade aceite de sésamo.
Se espolvorea harina sobre los pimientos del "Paso 1" y se rellenan con el preparado del "Paso 3".
Se ponen el agua y la harina en un cuenco y se mezclan bien.
Se rebozan las pimientos rellenos con el preparado del "Paso 5" y se fríen en abundante aceite.
Se cortan por la mitad y se colocan en una fuente. Se prepara la salsa de soja agria.

Fideos orientales
Ingredientes:
* fideos de arroz 1 paquete
* kanikama 8 bastones
* brotes de soja 150g
* chauchas 300g
* berros 300g
* sal y pimienta
* aceite de sésamo 8 cdas
* salsa de soja 5 cdas
Preparación:
Hervir las chauchas durante 8´.
Cortar el kanikama en trocitos y limpiar los berros.Cocinar los fideos 1´, retirar y reservar.
En una fuente colocar los berros formando un colchón.
Sobre los mismos poner los fideos, las chauchas, los brotes de soja y el kanikama.
Condimentar con aceite de sésamo, salsa de soja, sal y pimienta.
Este plato se come preferentemente tibio.

Ternera salteada a la naranja china
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gramos de filetes de ternera a tiras
* 1 guindilla
* 1 cucharadita de sake
* 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
* 2 cucharaditas de harina de maíz
* 2 cucharaditas de salsa de soja
* 2 cucharaditas de piel de naranja
* ½ cucharadita de pimienta de Sicuani
* 1 cucharadita de azúcar moreno
* 8 cucharadas de aceite de sésamo
* Sal
Elaboración:
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de sésamo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla.
Freír la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar.
En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y aliñar con el resto del aceite de sésamo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.

Recetas de Sushi

Aunque el Sushi es un plato típicamente japonés, puede formar parte de nuestra dieta perfectamente, si bien su sabor es posible que resulte extraño para algunas personas. Está elaborado básicamente con arroz cocido y pescado crudo, aportando un contraste de sabores bastante interesante. El arroz cocido aporta hidratos de carbono complejos y el pescado proteínas de alta calidad, por lo que completando el plato con un poco de verdura, podría dar lugar a una receta bastante completa y equilibrada.
Hay muchísimas maneras de hacer sushi... aunque básicamente los ingredientes son: alga Nori, arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).

Preparación del arroz para Sushi

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.
1.Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.Cerrar herméticamente el recipiente.
6.Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9.Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10.Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11.Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12.Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13.Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14.Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15.Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16.A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17.La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.
Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.
Técnica para hacer arroz para shusi extraída del libro "El libro del sushi" de Katsuji Yaamoto y Roger W. Hicks de Susaeta Ediciones ISBN 84-305-8312-2 y traducido por Tatiana Suarez

Maki sushi
Ingredientes
• 400 g de arroz de grano corto
• 200 grs. de salmón
• 200 grs. de atún
• alga nori
• wasabi (pasta de rábano picante)
• 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
• salsa de soja
• jengibre marinado

• Preparar el arroz para Sushi
• Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú
• Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
• Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
• Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
• Enrolla el nori firmemente.
• Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
• Servir acompañados de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado

Nigiri sushi
Ingredientes
Para el arroz
• 400 g de arroz de grano corto
• 1 cuadrado de Kombu de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm
• 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés
• Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermeticamente.
• Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas).
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 cucharillas de sal
• 1/2 cucharilla de glutamato
Para la cobertura
• 4 gambas grandes frescas y crudas
• 4 vieiras frescas y crudas
• 125 g de huevas de salmón
• 125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos
• 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra
• 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa
Para formar las bolitas/tortitas.
• Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
• Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.
• Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos más Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos.
• Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
• Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
• Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.
• Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm.
Para preparar la cobertura.
• Poner en un cacito agua salada a hervir. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.
• Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
• Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.
• Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso.
• Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.
• Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.
• Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.
• Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista.
• Adornar con tomates en rodajas, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc.
• Acompañar con salsa de soja japonesa.


Recetas con Arroz integral

El arroz integral es mejor todavía que el arroz blanco, aporta seis veces más magnesio que el blanco, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, la mitad más de potasio y unas tres o cuatro veces más vitaminas del grupo B.

ARROZ INTEGRAL CON ALGAS
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de alga wakame
• 2 tazas de agua
Elaboración:
• Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
• Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
• Lavamos el arroz integral y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
• A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.
• Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua.

LECHUGA Y ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
* 1 Lechuga capuchina cortada en juliana.
* 1 Taza de brotes de alfalfa.
* 2 Remolachas medianas peladas.
* 2 Tacitas de café de arroz integral carolina.
* 5 Tacitas de agua.
* Sal marina a gusto.
* 1 Pizca de romero.
* 1 Tacita de perejil picado.
* 2 Cucharadas de aceite de girasol.
Preparación
1- Pincele con aceite una cacerola y allí tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape.
2- Cocine 30 minutos después del primer hervor, (o sólo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz más tarde).
3- Cambie el arroz a una ensaladera.
4- Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos.
5- Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

Arroz integral con lentejas
1 litro de agua
1 taza de lentejas
1/2 taza de arroz integral
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 zanahoria mediana rallada
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
Poner todo en una cacerola y llevar a fuego bajo, tapado, hasta que las lentejas y el arroz esté a punto y el agua se haya absorbido. Antes de servir espolvorear con perejil picado.

ARROZ INTEGRAL CON TOMATE
Ingredientes para 4 personas
• 1 Kg de tomates
• 3 Cebollas
• 250 gr. Arroz Integral
Elaboración
Se cortan las cebollas en rodajas finas y se rehogan con aceite de Oliva.
Sofreir los tomates en trozos aparte.
Una vez la cebolla esté dorada se echan los tomates y sofreir todo a fuego lento hasta obtener una salsa un poco consistente.
Cocer el arroz durante 1 hora y 1/4 y una vez cocido servir todo mezclad

MILANESAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS
Ingredientes:
½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Preparación
Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y AZUKIS
Ingredientes:
2 ½ de arroz integral cocido
1 taza de poroto aduki cocidos (remojarlos durante la noche y cocinarlo con un trozo de alga kombu).
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo crudas
2 cucharadas llenas de harina de gluten
Ajo, perejil, sal marina
Elaboración: Procesar el arroz cocido y el aduki cocido. Aparte rehogar las cebollas, agregar a la mezcla anterior e incorporar los demás ingredientes y el gluten. Dar forma a las hamburguesas, colocarlas en una placa aceitada y hornear.
Nota: Los Azukis Tienen un alto contenido de hidratos de carbono y un 22% de proteínas.
Contenido mineral: fósforo, calcio, sodio y yodo.
Contenido en vitaminas: A y B
Cocción: se remojan durante 6 a 8 horas con alga kombu. Luego se cocinan en el agua de remojo y a fuego mínimo durante dos horas.

PAELLA VEGETARIANA
Raciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 1 h.
• 2 tazas de arroz integral de grano corto
• 200 g de judías verdes
• 200 g de champiñones
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 tira de algas wakame
• 200 g de seitán cortado a dados
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• salsa de soja, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Se pone el arroz en remojo la noche anterior y las algas media hora antes de utilizarlas. Se pica la cebolla y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Se lavan y se laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras. Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos.
Se añade el pimiento y se rehoga 5 minutos. Se agregan las verduras restantes, (incluidas las algas), el laurel y sal, y se cocinan 5 minutos más. Cuando estén tiernas pero firmes, se añaden los dados de seitán y el arroz escurrido, que se rehoga con las verduras unos minutos.
Mientras tanto se hierve el caldo (aprovechando el agua de remojo de las algas) con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz junto con unas gotas de salsa de soja, rectificándolo de sal si es necesario.
Se adorna con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté blando pero entero, añadiendo si fuera necesario más caldo (caliente) durante la cocción. Se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un trapo limpio de cocina, antes de servir.

PASTEL DE ARROZ CON ESPINACAS Y SÉSAMO
Raciones: 4 Preparación: 15 min. Cocción: 1 h y 20 min.
• 200 g de arroz integral
• 50 g de arroz salvaje
• 1 pimiento rojo
• 250 g de espinacas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 75 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso emmental rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• aceite de oliva
• sal
Elaboración:
Se cuecen los arroces (mezclados) en una cazuela de fondo grueso con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Se tapa bien y se pone a fuego alto.
Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se agrega la mozzarella, se remueve y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos 10 minutos más.
Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta a trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien. Se pela y se corta la zanahoria a taquitos muy pequeños y se rehoga en aceite durante unos minutos.
Se coloca la mitad del arroz en un recipiente para horno untado en aceite, se cubre con la mitad del pimiento rojo, encima la mitad de las espinacas y se repite de nuevo la operación con otra capa de arroz, pimiento rojo y de nuevo espinacas.
Se distribuyen las zanahorias sobre la última capa de espinacas, se espolvorea con el queso rallado y se añaden las semillas de sésamo. Se hornea a fuego medio hasta que el queso se dore ligeramente.

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 25 min.
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• unas hojitas de menta
• una cucharadita de miel
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• aceite para untar los moldes
• el zumo de una naranja
Elaboración:
Se untan con aceite 4 moldes de flan. Se echa en un cazo el azúcar integral, junto con una cucharadita de agua y se calienta a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten la lec

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sanktlake
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Mensaje por sanktlake » Lun Sep 25, 2006 11:34 pm

...creo que se quedó a medias la receta, demasiado largas....

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 25 min.
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• unas hojitas de menta
• una cucharadita de miel
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• aceite para untar los moldes
• el zumo de una naranja
Elaboración:
Se untan con aceite 4 moldes de flan. Se echa en un cazo el azúcar integral, junto con una cucharadita de agua y se calienta a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten la leche, un huevo y la miel, todo junto.
Se mezcla la crema con el arroz, se reparte entre las flaneras y se hornea en un recipiente más amplio con dos dedos de agua, al baño maría.
Mientras tanto se colocan las frutas en un bol, junto con el azúcar molido y el zumo de naranja. Se mezcla, se tapa y se reserva en la nevera.
Cuando los flanes estén cuajados (unos 25 minutos) se sacan del horno y se dejan reposar. Una vez fríos, se desmoldan y se acompañan con las frutas del bosque y la menta.

ARROZ CON PASTA DE GARBANZOS
Ingredientes:
1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de pasta de garbanzo
1 cucharadita de té de pasta de sésamo
1 cucharadita de perejil picado
Jenjibre rallado
Sal marina
Sésamo tostado
Limón
Preparación: Se aprieta el arroz cocido en una taza, de tal modo que se pueda desmoldar tomando la forma de pote. Se coloca sobre el mismo la pasta hecha con el garbanzo, el sésamo, el perejíl. el jenjibre, la sal y el limón. Decorar luego por encima con gomasio.

ARROZ INTEGRAL CON ZANAHORIAS ASADAS O ZAPALLO ASADO
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 zanahoria pequeña
½ cucharadita de café de sal marina
Nuez moscada
Mijo disuelto a gusto
Preparación: Se prepara el arroz, una vez cocido se deja reposar. Se vuelca el arroz sobre la zanahoria pisada con aceite.Condimentar luego con nuez moscada.

ARROZ INTEGRAL CON CEBOLLITAS
Ingredientes:
2 cebollitas de verdeo
1 taza de arroz integral
1 cucharada de sal marina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua
Preparación: Lavar el arroz como en los pasos anteriores. Cocinar las cebollitas en aceite, volcar el arroz lavado y escurrido, dorar un poco junto con las cebollitas.Una vez dorado agregar agua. Después de 5 minutos de hervor se cocina a fuego lento por otros 20 minutos a ½ hora. Dejar reposar 10 minutos y servir.

CROQUETAS DE ARROZ
Preparación:
Cocine 150 gr. de arroz integral, con sal marina y ralladura de limón.
Sáquelo, déjelo entibiar y agrégue dos huevos.
Luego forme croquetas alargadas. Páselas por rebozador (puede ser germen o salvado de trigo fino) y horneelas.

DELICIAS CRUJIENTES
Ingredientes
1/4 taza de margarina
150 gr. de miel
6 tazas de arroz integral tostado
1 taza de pasas o fruta seca (opcional)
1 taza de manies u otros frutos secos (opcional)
Preparación
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego lento. Añadir la miel y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego. Agregar el cereal. Remover hasta que esté bien rebozado. Usando la espátula de la margarina, colocar la mezcla, presionando, en una cacerola ancha y plana. Cortar cuando se enfríe.

PUDING DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
Leche o leche de soja, cantidad necesaria
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de harina de algarroba.
1 cucharada de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de miel.
Una pizca de clavo de olor
50g de nueces
50g de pasas rubias.
Preparación
Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente.
Salsa de frutas
Licuar 1 pocillo de frutas pulposas, duraznos, frutillas, damascos o manzanas previamente precocidas. Colocar luego sobre el fuego con una cucharadita de miel y 1 cucharadita colmada de fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

ARROZ INTEGRAL DE PRIMAVERA
Ingredientes (para 4 personas):
3 tazas de arroz integral
2 cebollas medianas
2 berenjenas
2 calabacines
3 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
200 gr. de judías tiernas
250 gr. de champiñones
una zanahoria mediana
100 gr. de guisantes desgranados
una pizca de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
aceite
un pimiento morrón
sal
Preparación:
Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc.
En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos.
Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria.
Tiempo: 1 y 1/4 horas

Recetas con Soja

Es el único grano que aporta proteínas completas. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con los alimentos. Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la formación de tejidos y renovación de sustancias desgastadas. Constituye, además, la fuente más barata de proteínas. Reemplaza a la carne en su valor proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5 docenas de huevos. La relación calcio-fósforo de la soja es óptima, necesaria durante toda la vida para el crecimiento, desarrollo óseo y dental. Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamínico B, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate. Con la soja se pueden elaborar multitud de recetas. Tanto platos fríos como calientes.

Ensalada de brotes y habas de soja
6 porciones
• 1 taza de habas de soja cocidos • 1 taza de brotes de soja • 2 zanahorias tiernas • 2 huevos duros • 1/2 cebolla • aceite • jugo de limón • sal • pimienta y 1 cucharada de perejil picado
Escurrir los habas cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los habas. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en juliana. Aderezar con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el perejil.

Hamburguesas caseras
6 porciones
• 250 g de habas de soja cocidos • 1 cucharada de extracto de tomate • aceite de soja • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo • sal • 2 rodajas de pan de soja • puré de arvejas partidas para acompañar
Procesar los habas escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de soja. Servir acompañadas con el puré.
Empanaditas de soja
Remojar los habas de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa blanca espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado. Rellenar tapitas de empanadas para copetín y hornear.

Tomates rellenos
4 porciones
• 4 tomates • 4 cucharadas de queso blanco • 1/2 taza de habas de soja cocidos • 1 cucharada de pickles picados • 1 huevo duro picado • 4 aceitunas negras para decorar
Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los habas de soja, los pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas.

Ensalada de brotes de soja
• 1 1/2 taza de brotes de soja • 2 zanahorias ralladas • 2 manzanas ácidas peladas y cortadas en dados • 1/2 taza de salsa mayonesa • 4 cucharadas de yogur natural • sal
Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada o para acompañar carnes, aves asadas o hervidas.

Tarta de brotes de soja y pescado
4 porciones
• 3 /4 de taza de desayuno de harina de trigo leudante • 1/4 de taza de harina de soja desgrasada • 1/2 cucharadita de sal fina • 75 g de margarina • 1 huevo
Relleno • 1 taza de pescado hervido desmenuzado • 1/2 taza de brotes de soja • 1/2 taza de salsa golf • 2 huevos duros • 1 tomate para decorar
Poner en un bol la harina de trigo tamizada con la harina de soja y la sal. Agregar la margarina y desmenuzar hasta formar granos del tamaño de los de arroz. Unir con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarlo y forrar una tartera enmantecada de 18 cm. Rellenar la tarta con los ingredientes del relleno mezclados, decorar con los huevos y el tomate cortados en rodajas.

Pudín de soja y ají
4 a 6 porciones
• 1 taza de habas de soja hervidos y tamizados • 1/2 cebolla picada • 5 cucharadas de pan de soja rallado y cantidad adicional para espolvorear el molde • 1/2 cucharada de perejil picado • 1/2 ají verde picado • 3 cucharadas de queso rallado • sal • pimienta y especias • 350 cc de leche • 3 huevos • salsa mayonesa o golf para acompañar
Mezclar en un bol el puré de habas junto con la cebolla, el pan de soja, el perejil, el ají, el queso rallado, el condimento, la leche y los huevos batidos. Enmantecar y espolvorear con pan de soja rallado el interior de un molde para budín inglés y distribuir la mezcla anterior. Cocinar en el horno en baño de María durante 1 1/4 hora. Enfriar, desmoldar y servir acompañado con la salsa que se prefiera.

Torre de panqueques
4 a 6 porciones
• 1/4 de taza de harina de soja • 3/ 4 de taza de harina de trigo • 1 huevo • 1 taza de leche • margarina para freír • 1 taza de queso petit suisse • 1/2 taza de blanco de apio picado • 1/2 taza de brotes de soja • 100 g de paleta de jamón cortado en juliana
Con la harina de soja, la de trigo, el huevo y la leche hacer una pasta para panqueques. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. En una sartén con margarina o panquequera hacer entre 8 y 10 panqueques y dejar enfriar. Superponerlos colocando en forma alternada el queso petit suisse sazonado, apio, brotes de soja y paleta terminando con un panqueque. Servir frío decorado con lechuga picada.

Sopa crema de zapallo y habas de soja
6 porciones
• 50 g de manteca • 30 g de harina de trigo • 30 g de harina de soja desgrasada • 1 1/4 de litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de zapallo hervido y tamizado • 100 g de habas de soja cocidos • 50 g de crema de leche
Derretir en una cacerola grande la manteca, agregar la harina de trigo y la de soja y cocinar removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente. Incorporar el caldo hirviendo y el zapallo. Hacer hervir durante 15 minutos. Añadir los habas de soja y, fuera del fuego, la crema de leche. Servir.

Minestrón
4 a 6 porciones
• 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 50 g de cebolla • 100 g de repollo • 150 g de papas • 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 70 g de habas cocidos • 50 g de fideos o arroz • 50 g de manteca
Pesto • 1 diente de ajo • 1 ramo de perejil y albahaca picados • 3 cucharadas de queso rallado • aceite en cantidad necesaria • 1 cucharada de nueces picadas (optativo)
Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los habas de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.

Potaje de acelga y habas de soja
• 1/4 de kg de habas de soja remojados • 1 hueso de jamón crudo o paleta • 2 atados de acelga cocidas • 1 cebolla picada dorada en aceite • sal • 2 cucharadas de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero
Hervir los habas de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar el hueso de jamón a mitad de cocción, la acelga y la cebolla. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta y terminar la cocción hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos para que espese el potage.

Potaje de arroz y habas
• 1/2 pocillo de aceite • 1 cebolla picada • 1 ají picado • 3 tomates pelados picados • 1 ramito de perejil • 1 diente de ajo • sal • pimienta • 2 pocillos de arroz • l litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de habas de soja hervidos
Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla. Agregar el ají, los tomates y, después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, el ajo y los condimentos. Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar los habas hervidos.

Locro
• 2 tazas de maíz pisado • 2 tazas de habas de soja • 3/4 de kg de carne de falda • 1 patita de cerdo • 100 g de panceta ahumada • 100 g de cueritos de cerdo • 3 chorizos colorados • 100 g de tripa gorda • 2 puerros • 1/2 kg de zapallo amarillo • 100 g de repollo • 2 cucharadas de grasa de pella • 3 cebollas de verdeo picadas • 2 cucharadas de pimentón • 2 cucharadas de ají picante
Poner en remojo durante 24 horas el maíz y los habas de soja en forma separada. Escurrir y hervir por separado hasta que el maíz y los habas estén algo tiernos. Colocar en una cacerola el maíz, los habas, la patita de cerdo, la panceta y los cueritos de cerdo en trozos. Luego de 1 hora, aproximadamente, añadir los chorizos, la tripa gorda en trozos y continuar la cocción. Espumar de tanto en tanto. Pelar, lavar y cortar en dados las verduras y agregar al locro. Aparte freír en la grasa la cebolla, añadir el pimentón disuelto en un poco de agua, el ají molido, rehogar unos segundos, agregar al locro o servir aparte para que cada comensal se sirva. Servir caliente en platos soperos.

Guiso de habas y vegetales
4 a 6 porciones
• 3 papas peladas cortadas en cubos • 2 puerros picados • 1/2 kg de zapallo en cubos • 2 zanahorias ralladas • 1 ají verde picado • 200 g de habas de soja cocidos • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • pimienta
Colocar los vegetales y los habas en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.

Bocadillos de verdura 18 bocadillos
• 3/4 de taza de harina de trigo • 1/4 taza de harina de soja • 1 huevo • 1/4 cucharadita de sal de ajo • 1cucharadita de cebolla rallada • 3/4 taza de leche común o de soja • 1 taza de espinacas • acelga • coliflor • chauchas, etc. hervidas • escurridas y picadas • aceite para freír • 2 cucharaditas de polvo para hornear
Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el excedente de aceite y servir.

Zapallitos rellenos
Para 4 porciones
• 4 zapallitos • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano molido • 1/2 taza de habas de soja cocidos • 1 cucharadita de sal de cebolla • 1 huevo • 2 cucharadas de pan de soja rallado
Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla con el queso, el orégano, los habas, la sal de cebolla y el huevo. Rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.

Gratinado de choclo y habas de soja
Sin fritura, para 4 porciones
• 2 tazas de habas de soja cocidos • 1 lata de choclo cremoso • 1 lata de tomates al natural • 1/2 cebolla picada muy fino • sal • pimienta a gusto • 1/2 cucharadita de azúcar • 3 huevos • 3 cucharadas de queso rallado
Mezclar en un bol los habas junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

Recetas con Leche de Almendras

La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".
La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.
Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:

Paté vegetal
Ingredientes para 4 personas:
100 a 150 g de pan duro, ¼ de litro de “leche” de almendra, 30 g. de aceitunas negras sin hueso, 2
cebollas grandes cortadas finamente, 2 zanahorias ralladas, 2 dientes de ajo, hierbas variadas, salsa de
tomate, aceite de girasol, sal.
Preparación:
Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas. Cocer las cebollas y los ajos al vapor. Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.

Salsa bechamel
Ingredientes para 4 personas:
45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio), pimienta blanca, una cebolla, 3 hojas de laurel, 2 cs de mantequilla, 1 cs de harina.
Preparación:
Hervir durante 10 minutos la leche de almendras, con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese mas podemos ponerla en el fuego hasta que
este a nuestro gusto. Añadir la sal al final probando el sabor.

Salsa de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
250 g de cebollas, 2 cucharadas de nata, 1 vaso de “leche” de almendras, sal, aceite de oliva.
Preparación:
Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5
minutos añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.
Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitan.

Tortitas de avena con nueces
Ingredientes para 4 personas:
100 g de nueces, 200 g de copos de avena, 2 huevos, 50 g de queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso), pan rallado, una cebolla.
Preparación:
Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
Dejar reposar 15 o 20 minutos.
Mientras esperamos sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la
mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea
manejable.
Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Acelgas al estilo griego
Ingredientes para 4 personas:
500 g de acelgas, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso), 50 g de pasas sultanas, 100 g de queso feta, 100 g de carne picada o carne vegetal, 2 huevos.
Preparación:
Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal , mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Quiche de puerros
Ingredientes para 4 personas:
- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.
Preparación:
Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y
mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
Mientras sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el
jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado. Llevar al
horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Soufflé multicolor
Ingredientes para 4 personas:
300 g de calabaza, 300 g de coliflor, 300 g de judías, 300 g de patata, 3 huevos, queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), mantequilla y sal.
Preparación:
Cocer toda la verdura por separado. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso
añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.

Tarta de champiñón
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de champiñón, 2 cebollas, masa de hojaldre o quebrada, queso rallado, bechamel (Leche de Almendra).
Preparación:
Se pica la cebolla y se fríe con un poco de sal, cuando esta dorada se la añade el champiñón y se sigue friendo todo hasta que este hecho.
Mientras hemos untado un molde con mantequilla y sobre el hemos colocado el hojaldre o la masa quebrada según el gusto, añadimos la cebolla con el champiñón y encima la bechamel (pag…) y el queso rallado.
Hornear a fuego medio hasta que la masa este crujiente.

Bizcocho integral con crema de vainilla
Ingredientes para 4 personas:
- para la masa: 3 huevos, 15 g de Leche de Almendras disueltos en 125 ml de agua (1 vaso de yogur), 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina integral, 1 medida de aceite, zumo de limón, 1 sobre de levadura.
- para la crema: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 4 yemas de huevo, 2 cs de azúcar, vainilla en polvo.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes del bizcocho con la batidora hasta que quede una pasta
homogénea. Verter sobre un molde engrasado y cubierto de un poco de harina, introducir en el horno caliente a fuego medio unos 20 minutos.
Poner en el fuego los ingredientes de la crema sin que lleguen a hervir dando vueltas hasta que espese, dejar enfriar y meter en el frigo.
Servir el bizcocho en rodajas cubierto con la crema fría de vainilla.

Helado de frutas
Ingredientes para 4 personas:
60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 3 cs de azúcar, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 dl de nata para montar, 1/2 litro de zumo de frutas (fresa, plátano, melón, sandia, etc.).
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche y la fruta, calentar todo sin
llegar a hervir. Dejar enfriar.
Cuando este frío añadimos la nata montada y llevamos al congelador removiendo la
mezcla de vez en cuando.

Leche de frutas
Ingredientes para 4 personas:
100 g de fruta del tiempo, 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, un vaso de naranja, 1/2 vaso de nata.
Preparación:
Batir todo y enfriar.

Tarta fría de melón
Ingredientes para 4 personas:
200 g de galletas María, 100 g de mantequilla o margarina, 40 g de azúcar, 2 rodajas de melón, 45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml, (vaso y medio)2 cs de gelatina o agar-agar.
Preparación:
Triturar las galletas muy finas en un mortero o con la batidora. Calentar la mantequilla al baño María y añadir a las galletas junto al azúcar, hacer una masa y forrar un molde para tartas, llevarlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
Calentar la leche de almendras junto a la gelatina dando vueltas hasta que espese un poco. Verter la mezcla cuando la base de la tarta este fría y decorar por encima con trocitos de melón.

Recetas con Leche de Soja

La leche de soja se obtiene a partir de las semillas de la soja. Es especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee. Veamos algunas recetas:
Panqueques con Leche de Soja
750 cc de leche de Soja
2 tazas de harina de trigo integral de cultivo biológico
2 huevos (o uno si no querés gastar mucho)
50 grs de mantequilla derretida (o aceite de oliva virgen)
Batir los huevos, agregar un poco de harina y mezclar con batidor de alambre cuidando de que no queden grumos. Agregar leche de a poco y alternando con harina, terminar ambas cosas.
Al final agregamos Ia manteca y dejamos reposar 1/2 hora. Hacemos los panqueques normalmente, en una sartén pincelada con manteca o aceite.
Obtendrás aproximadamente 20 panqueques de tamaño mediano.

Salsa Bechamel
1/4 litro de leche de Soja
1 1/2 cucharada de fécula de maíz (o harina de maíz)
30 grs de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada c/n
Disolver la fécula en un poco de agua fría, y agregar el resto de la leche. Cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese. Agregar la manteca y los condimentos.

Salsa Mornay
Preparar una salsa blanca, adicionar crema de leche (1 /4 del total de salsa), yemas batidas (cantidad a gusto) y aI final queso rallado.
Crema de Chocolate:
1/4 Iitro de leche de Soja
1 cucharada de azúcar de caña
1 1/2 cucharada de fécula (o harina)
1 barrita de chocolate para taza
Mezclar la fécula con un poco de leche fría y agregar el azúcar, el chocolate picado y el resto de la leche.
Calentar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese.
Crema Pastelera
1/4 litro de leche de Soja
2 yemas
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada de fécula (o harina)
Esencia de vainilla c/n
En una cacerola mezclar el azúcar, la fécula y las yemas, agregando sobre esto la leche fria de a poco. Calentar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese.

Batido de Frutas Tropicales con Leche de Soja
Ingredientes:
- 110 gr de plátano
- 100 gr de mango
- 50 gr de papaya
- 50 gr de piña
- 1 dl de leche de soja
- 200 gr de naranja
Preparación:
1. Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
2. Pelar el plátano, la piña, la papaya y el mango y juntarlos en un mixador.
3. Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja.
4. Servir en las copas o vaso alto.
5. Calentar el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo. Agregar el ron havano y dejar que reduzca el alcohol. Agregar un chorrito de limón para que no cristalice el caramelo.
6. Agregar el caramelo y remover el batido.

Recetas con Amaranto

El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.
Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo.
El Amaranto o huautli está estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.
El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado
Su uso fue prohibido por los españoles a su llegada a América por usarse en sacrificios humanos.
Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto
1 taza de harina de amaranto 1 diente de ajo
1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado
1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos
1 jitomate mediano sal al gusto
1 trozo de cebolla
Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo. Muela en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y viértalo al fideo dorado. Deje sazonar, agregue los chiles. En el caldo de fríjol disuelva la harina de amaranto y añádalo a la sopa. Deje hervir, pruébelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. Sirva la sopa con queso rallado.
Barras Cantarinas
Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas. Después se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal, moviéndolas constantemente hasta que revientan. Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.
Pastel de Amaranto
¼ kg. de harina de amaranto 3 cdas. de polvo para hornear
¼ kg. de harina de trigo 1 taza de leche
½ kg. de mantequilla 5 huevos.
400 g. de azúcar
Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

Alegrias
Ingredientes:
1/4 de kg. de semillas de amaranto
1/4 de kg. de piloncillo
Pasas, cacahuates o pepitas al gusto
Preparación:
Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas.
Sácalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina, las aberturas de la tela no deben permitir el paso de las semillas.
Una vez secas, tuéstalas en un comal, removiéndolas constantemente hasta que tomen un color blanquecino.
Hierve el piloncillo en agua, mezclalo con las semillas y amasa hasta obtener una pasta uniforme.
Dales la forma que desees o córtalas en cubitos o barras extendiéndola sobre una superficie plana.
Puedes agregarle pasas, cacahuates o semillas de calabaza(pepitas) al gusto.

Pan de Amaranto
3½ tazas de harina blanca
3½tazas de harina integral
1½taza de harina de amaranto
¼ de margarina
3 huevos
1 cucharada levadura
1 cucharada de sal
¼ taza azúcar
3 tazas leche o agua tibia

Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.
Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.
Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución al harina y se le agregan los huevos.
Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en pequeñas porciones con las que se forman los panes.
Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pinte con leche, agua o yema y ponga en horno previamente calentado.

Horchata de Amaranto
Ingredientes:
1 Litro de leche
3 Cucharadas de harina de Amaranto
Miel de abeja o azúcar
3 litros de agua
Canela en polvo

Preparación:
Endulzar 1 litro de agua con miel o azúcar
Disolver la harina en el agua restante (2 litros).
Dejar reposar durante 10 minutos
Colarla y añadirla al agua endulzada.
Añadir la leche al gusto y espolvorear la canela.
Servir fría.

Recetas con Bulgur

A pesar de que el bulgur suele considerarse "trigo partido" lo cierto es que es una versión más refinada, cocida al vapor y secada antes de ser partida. Con la cocción, el bulgur se hincha y adquiere una textura esponjosa de aspecto parecido al cuscus. El bulgur se puede cocer como el arroz, o dejar en remojo y servir crudo en una ensalada. Es el ingrediente principal de numerosos platos en la cocina Arabe.

Bulgur con Hortalizas
Ingredientes para 4 personas:
3 puerros tiernos
3 nabos
200 g de champiñones
1 pimiento rojo fresco
80 g de bulgur (trigo partido)
Un puñado de eneldo fresco
Vinagre de manzana
1 hoja de laurel
4-6 cucharas soperas de aceite de oliva y sal
Elaboración:
Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en 2 o 3 trozos (la parte verde la podemos guardar para hacer caldo).
Pelamos los nabos y los troceamos en pedazos medianos.
Se limpian los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Por otra parte, en una cazuela de barro alta añadimos aceite y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas para que se rehoguen a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, cubrimos las verduras con agua o con caldo vegetal, añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer tapado a fuego lento.
Mientras tanto se pone en el horno o en la carmela el pimiento para que se vaya asando.
Pasados 25 minutos se añade el bulgur a la olla de hortalizas y si fuera necesario algo más de agua para que la receta quede ligeramente caldoso. Se deja cocer durante 10 o 15 minutos más o hasta que comprobemos que el bulgur esté en su punto.
Para finalizar, se pelaz el pimiento rojo, se corta en tiras y se pone sobre el guisado como decoración.
Antes de servir, se espolvorea con eneldo fresco.

Bulgur a la Armenia
Ingredientes (4 porciones):
¼ de taza de trigo bulgur fino (previamente remojado durante 1 hora en agua)
Una cebolla pequeña y una cebolleta pequeña también
Dos tomates maduros de tamaño mediano
Dos pimientos, uno verde y uno rojo
Dos dientes de ajo bien picadito; dos cucharadas de perejil picado fino
Aceite de oliva
Zumo de limón y sal
Elaboración:
Se cortan las cebollas, cebolletas, pimientos y tomates en pequeños daditos y se van poniendo en un cuenco.
Luego se escurre el bulgur que se ha dejado en remojo, se añade a las verduras y se mezcla todo bien.
Se agrega el ajo y el perejil y se condimenta a gusto con sal, aceite de oliva y zumo de limón; entonces se vuelve a mezclar todo.
Se deja una media hora en la nevera ya que se sirve fresquito.
Nuestro consejo:
Podemos decorar con unas hojas de lechuga en la base del plato y un puñado de aceitunas negras alrededor del Bulgur.

Bulgur en capas con tomates y queso Feta
Ingredientes:
250 grs de trigo bulgur (lo venden en herbolarios)
4-5 tomates sin piel en rodajas gruesas
1 guindilla roja pequeña sin semillas muy picada
2 cucharadas de aceite de oliva
200 grs de queso feta
10 aceitunas negras deshuesadas y picadas
sal y mienta negra
Elaboración:
Poner el trigo bulgur en un cuenco grande con media cucharadita de sal y echar agua hirviendo encima. Dejar reposar 5 minutos. Escurrir.
Extender el trigo bulgur en una fuente un poco engrasada, cubrir con las rodajas de tomate y salpimentar.
Echar por encima la guindilla picada y salpicar con el aceite de oliva. Meter 5 minutos bajo el grill del horno precalentado.
Sacar y desmenuzar por encima el queso feta, echar las aceitunas picadas y volver a meter bajo el grill 10 minutos más hasta que el queso feta esté dorado. Servir recien sacado del horno.
(Se puede hacer en una fuente grande, o en cuenquitos individuales)

Kabak Dolmasi- Calabacines Rellenos
Esta es una receta de cocina turca
Ingredientes:
1,5 kilos de calabacines
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 cucharada sopera de salsa de tomate

Pimenton dulce
250 gr de carne picada
500 gr de bulgur fino
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón
4 gr de sal gorda marina
2gr de pimienta negra
Elaboración:
Primero se lavan los calabacines y se corta una rodaja de 1cm aprox.del calabacin para luego hacer de tapon. Con un pelador o vaciador de verduras se saca toda la pulpa del calabacin.
Se pica bien pequeño la cebolla y el ajo en una ensaladera se pone la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el pimenton dulce se mezcla bien. Se añade la carne picada se amasa bien con las manos. Se incorpora finalmente el bulgur o la semola y se añaden dos cucharadas de aceite de oliva.
Se rellenan los calabacines con esta pasta dejando un pequeño espacio para poner las rodajas de calabacines que hemos reservado y que haran de tapon .
Se pone dos o tres de dos de agua en una cazuela y se meten los calabacines se dejan cocer a fuego lento unos 25 minutos. Cuando este listo se le añade zumo de limon se sirve caliente

Tabbouleh
Ingredientes:
1 tza. De sémola de trigo (bulgur)
2 tza. De agua
3/4 tza. De perejil de hoja plana picado
3/4 tza. De menta fresca picada
4 cebolletas picadas
2 tomates medianos, cortados en trocitos
2 cda. De zumo de limón
1 cda. De aceite de oliva
1 cdita. De pimienta molida
Preparación:
Ponga el trigo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Después escúrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara. Ahora mezcle en un bowl el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limón, el aceite y la pimienta. Para conservarlo, envuélvalo en film transaparente y guárdelo refrigerado. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal. Resulta delicioso en pan rita, con rodajas de cualquier tipo de carne o bolitas "falafel" y hummus. Nota: en las zonas montañosas del líbano se utilizan hojas de parra jóvenes y recién recolectadas a modo de cuchara para apilar la ensalada.

Falafel
Ingredientes:
1/2 kg. De garbanzos cocidos y procesados
2 cucharadas de agua mineral con gas
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
1/4 taza de perejil picado
1/4 taza de trigo partido o bulgur
Sal, comino, cilantro, pimienta negra, pimentón
Aceite para freír.
Elaboración:
Procesar los garbanzos cocidos, el pan remojado y el ajo.
Remojar el trigo en agua caliente y dejar escurrir. Unir todos los ingredientes y condimentos, mezclar bien y dejar reposar 15 minutos. Formar bolas de tres centímetros de diámetro y freírlas hasta dorar completamente. Escurrir, servir de inmediato dentro de un pan pita, con pepino, tomate y cebolla frescos picados y abundante humus por arriba.

Recetas con Azukis

Los azukis o adukis son un tipo de legumbres de color rojizo típicas de Japón muy utilizados por la macrobiótica para fortalecer el riñón y todas sus problemáticas. Azuki es la legumbre más yang. Es recomendable consumirlo cuando uno esta sufriendo de falta de vitalidad. Junto a las lentejas y garbanzos están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia. Pueden prepararse de diversas formas, saladas o dulces, solas o con arroz, en sopas, cremas o postres.

Azukis con Alga Kombu
Ingredientes:
1/2 taza de azuki
1 trozo de alga kombu de 7-8 cm. (cortado en 1 1/2 cm.)
1/2 taza de calabaza (cortado en trozos de 2 cm.)
cebolleta picada
2 tazas de agua mineral
sal marina sin refinar.
Poner el kombu en una cacerola. Lavar los azukis y poner encima del alga. Añadir agua, cubrir y hervir. Bajar el fuego y cocinar una hora. Añadir la calabaza y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que la legumbre esté tierna. Sazonar con un poco de sal marina. Servir y adornar con cebolleta picada. Nota: Si el azuki se seca se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.


Arroz de invierno con salteado de verduras
Ingredientes:
Una taza y media de arroz (preferiblemente integral)
100 gr. de judía Azuki
6 cm. de alga Kombu
Sal marina
Para el salteado:
2 cebollas
1 zanahoria
1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo)
1 cucharadita de salsa de soja
1 hoja de laurel
Preparación:
Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos.
En una paella, con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos y añadir la zanahoria a palillos.
Deshacer el Tahín con la salsa de soja y añadir al salteado.
Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.
Servir el arroz con el salteado. Acompañar este plato con ensalada o algunas verduras ligeramente escaldadas.

Estofado de Azukis con romero
Ingredientes:
1 taza de azukis (remojados toda la noche)
1 tira de kambu
2 cebollas cortadas finas
1/2 calabaza pelada
2 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
1 cucharadita de salsa de soja
cebollino picado fino

Elaboración
Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10 minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que cubra todos los ingredientes.

Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4), condimentamos con la salsa de soja, dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos, servimos con los cebollinos picados.

Ensalada de Azukis
Ingredientes
• 300 g de azukis
• Aceite de sésamo
• Salsa de Soja
• Vinagre de arroz
• 2 Cebollas
• Cilantro fresco
• Romero
• Sal marina
Elaboración:
Haga cocer el azukis durante la una hora y media con algunas hojas de romero. Sale al final de cocción. El azukis se cuecen más rápidamente que las judías rojas tradicionales, no es necesario remojarlos. Prepare una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de sésamo, una cucharada sopera de tamari y dos cucharadas sopera de Vinagre de Arroz. Pique finamente las cebollas y una rama de cilantro. Cuando los azukis esten cocidos, saque las hojas de romero, deje enfriar luego mézclelos cuendo esten tibios con el resto de los ingredientes. Guarde su ensalada al fresco por lo menos durante las dos horas y remuevala periodicamente

Recetas con Tofu

El tofu se elabora haciendo cuajar la leche de soja, por lo que se le conoce también con el nombre de queso de soja. Es de color blanquecino, no tiene apenas sabor y olor, solo de los ingredientes que le acompañen. Esta cualidad hace que pueda usarse en multitud de recetas, dulces, ensaladas y de multitud de formas. Es un alimento rico en proteinas de origen vegetal.
Tofu a la oriental o tambien llamado tofu rebozado
Ingredientes (4 porciones):
• 1/2 kg. de tofu
• Aceite de freír (preferentemente de oliva)
Lleva un adobo cuyos ingredientes son:
• Una cucharada sopera de mostaza picante
• Una cucharada sopera de Gomashio (sésamo tostado y sal, molidos juntos)
• La ralladura de la cáscara de un limón (si es posible de cultivo biológico)
• Una pizca de pimienta de Cayena
• Sal a gusto y dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

Para rebozar los dados de tofu:
• 60 gramos de harina integral de trigo
• Un huevo
• Dos cucharaditas de aceite
• Media de sal
• Media de levadura en polvo
• Medio vaso de agua con gas.
Elaboración:
• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia ligera y homogénea.
• Luego cortar el tofu en dados de unos dos centímetros de lado y dejarlos adobarse bañándolos bien en la salsa durante toda una noche.
• Al día siguiente, mezclar los ingredientes para el rebozado y dejar reposar la preparación durante una hora por lo menos.
• Después, ir extrayendo los dados de tofu del adobo sin eliminar éste, sumergirlos en el rebozado y freírlos en una sartén con aceite bien caliente.
• A medida que se van retirando, ir depositándolos en papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Pinchitos de verduras y tofu
1 paquete de tofu ahumado cortado a dados, champiñones grandes lavados enteros, pimientos rojo cortado a cuadrados, calabacines cortados a rodajas finas, pinchitos o brochetas de madera de tamaño mediano. Frito: harina semi- integral, agua con gas, sal marina, 1 pizca de cúrcuma, aceite para freír.
Elaboración:
1. Alternar en los pinchitos de madera las verduras crudas y los dados de tofu ahumado.
2. Preparar la pasta para el frito, mezclando los ingredientes y añadiendo el agua necesaria, hasta obtener una pasta espesa. Dejarla en el frigorífico durante media hora.
3. Calentar el aceite, con un fondo de 4 cm. Para comprobar la temperatura, verter una gota de la pasta en el aceite; ésta debería hundirse y volver a aparecer en la superficie sin humear.
4. Sumergir cada pinchito en la pasta y, posteriormente, en el aceite caliente. Freír hasta que cada pinchito tenga un color dorado y esté crujiente.
5. Servir inmediatamente en una bandeja con hojas de lechuga, rodajas de tomate, pepino y zanahoria rallada.

Pate de tofu y nueces
½ bloque de tofu fresco, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharada de cebollino crudo cortado muy fino, 1 apio y 1 zanahoria.
1. Hervir el tofu con un poco de agua durante 10 minutos. Sacarlo y hacerlo puré inmediatamente, junto con las nueces y el miso, hasta conseguir una consistencia cremosa.
2. Añadir el cebollino cortado muy fino y las nueces troceadas grandes.
3. Servir con el apio y la zanahoria cortado a tiras.

Tofu salteado con verduras
Ingredientes para 2 personas:
• 2 Pencas de Brocoli
• 1/2 bloque de tofu
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 100 g. de Repollo
• 2 Zanahorias grandecitas

Se corta la cebolla en rodajas, se corta el ajo (más pequeño o más grande según el gusto de cada uno), la brocoli y la zanahorias las cortamos en tiras, el repollo se corta muy fino y el tofu en dados.

Ponemos aceite (de oliva por supuesto) a calentar en una sarten grande, cuando este caliente el aceite echamos el ajo, luego la cebolla, a los 5 minutos la brocoli y la zanahoria., un par de minutos depues el repollo y por último el tofu. Salteamos todo, echamos un chorrito de salsa de soja Shoyu y listo para comer.

Si todo ha ido bien, las verduras estarán crujientes y jugosas.

Ensalda con tofu macerado
•1 bloque de tofu fresco cortado a dados.
Macerado: 1 taza de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, laurel, tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, ajo al gusto. Ensalada: 1 lechuga, un pepino, tomates, hinojo fresco, rabanitos, maíz cocido y perejil crudo picado.
1. Mezclar todos los ingredientes en una fuente de cerámica o vidrio. Dejar el tofu en maceración durante unas horas.
2. Seguidamente, preparar la ensalada. Para ello lavar abundantemente los ingredientes y trocearlos como se prefiera. Agregar dos o tres cucharadas de maíz cocido y un puñadito de perejil crudo picado. A continuación, escurrir el tofu y mezclarlo con la ensalada.
3. Para acabar, podemos utilizar el jugo del macerado para aliñar la ensalada. Servir.

Hamburguesas de tofu
Ingredientes:
• Tofu desmenuzado
• Harina integral de trigo
• Huevo
• Cebolla picada
• Ajo picado
• Curry en polvo
• Aceite de maíz

Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una pasta. Se van haciendo las hamburguesas, se rebozan con harina y se untan de aceite.

Se meten en el horno caliente y se hornear unos diez minutos hasta que estén doradas. Me gusta añadir queso gratinado y tomate.

Bocadillo de tofu
Ingredientes:
• Pan integral
• Tomate
• Tofu ahumado
• Aceite de oliva virgen
• Salsa de soja SHOYU

Elaboración:
Cortamos el tomate en rodajas
• Cortamos el tofu tambien rodajas y lo pasamos por la sartén, con un poquito de aceite, vuelta y vuelta.
• Cuando esté un poco dorado le añadimos la salsa de soja SHOYU.
• Lo ponemos con el pan y con el tomate.

Surtido de verduras con tofu:
Para 3-4 personas
Ingredientes:
250 g de tofu
250 g. de zanahoria y nabo
100 g. de guisantes
100 g. de judías verdes
150 ml. de Aceite de oliva
2 tomates
1 limón
1 cucharada grande de perejil
sal y pimienta.
Elaboración:
Se pelan y cortan en cuadraditos las zanahorias y los nabos y se hierven junto con los guisantes y las judías verdes troceadas hasta que estén tiernos. Se corta el tofu en cuadrados y se deja marinar con el jugo del limón y el perejil picado durante 10 minutos. Se vierten las verduras escurridas en un recipiente y se añade el aceite, el tofu, el jugo del marinado y los tomates cortados. Opcionalmente puede añadirse huevo duro.

Recetas de Macrobiótica

Calabaza rellena
Ingredientes:
• Calabaza
• Cebollas
• Berzas
• Azukis
Elaboración:
Cocer la calabaza entera unos 15 minutos cubierta de agua y sal. Cocer los azukis 45 minutos en la olla. Yangizar la cebolla y la berza y mezclar con los azukis. Vaciar la calabaza y rellenar con la mezcla anterior.

Sopa de Polenta
Ingredientes:
• 4 cucharadas de polenta
• 1 litro de agua
• 1 cebolla
• perejil
• ajo
Elaboración:
Yangizar la cebolla 3 o 4 minutos. Añadir el agua y un poco de sal, cuando este todo caliente añadir la polenta. Batir enérgicamente para que no le salgan grumos con una cuchara de palo y cocer 30 minutos más.
En los últimos 5 minutos añadir el apio y apagar. A continuación echar el perejil y la sal al gusto de cada uno.

Sopa de brocoli
Ingredientes:
• Un cuarto de brócoli
• 1 litro de agua
• sal y tamari
Elaboración:
Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y reservar. Poner a hervir el agua junto con la sal. Cuando empiece a hervir escaldar el brócoli 2 minutos.
Echar agua fría para cortar la cocción y a continuación un chorrito de tamari.

Hamburguesas vegetales
Ingredientes:
• 1 vaso de harina de garbanzos
• 2 vasos de arroz
• copos de avena
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• medio ajo.
Elaboración:
Mezclar la harina con el agua hasta que quede como una crema gordita y dejar reposar durante una hora o más. Cortar la cebolla en tercios de luna y rallar la zanahoria. Yangizar la cebolla unos 7 minutos y a continuación la zanahoria, echar sal y mezclar. Cocer el arroz un vaso por 2 y medio de agua en la olla 20 minutos, sacar y dejar que se enfríe. Mezclar la crema de garbanzos, el arroz, la cebolla y la zanahoria, el ajo rallado y los copos de avena. Pincelar una fuente de aceite para dejar las hamburguesas una vez les hayamos dado la forma. Un truco para que no se nos pegue la masa en las manos es mojarlas un poco con agua fría y sal. Poner una sartén con un poco de aceite y freír despacito para que no se nos peguen, hasta que coja un color dorado. Hacer tomato como siempre pero en vez de poner zanahoria esta vez le ponemos calabaza.
Composición del plato: Las hamburguesas con un poco de salsa tomato por encima y puerro cortadito finamente para decorar y un ensalada.

Bebida de Amazake
Ingredientes:
• 4 cucharadas de Amazake
• medio litro de leche de arroz
• jengibre.
Elaboración:
Poner a hervir la leche de arroz y echar el amazake pasándolo por un colador, al final quedan cascaras y volver a echar agua para que solo queden las cascaras. Dejar que empieze a hervir y echar un poquito de maicena para que engorde un poquito. Rallar el jengibre en un colador y dejar caer el líquido en la crema esprimiéndolo. Dejar hervir 3 minutos y sacarlos en unas tazitas con una avellana y un poco de canela espolvoreada.

Sopa de trigo sarraceno
Ingredientes:
• Trigo sarraceno
• Cebolla
• Zanahoria
• berza.
Elaboración:
Yangizar la cebolla con un poquito de aceite unos 5 minutos. Echar un poquito de agua y dejar otros 5 minutos. A continuación echar el trigo sarraceno previamente lavado y llenar la cazuela de agua hasta la mitad. Dejar 20 minutos al fuego. Echar la berza y cubrir la cazuela de agua hasta arriba y cuando empiece a hervir echar la zanahoria y dejar 8 minutos más. Ya al final, rayar el jengibre en una espumadera y exprimirlo a la olla y mezclar todo.

Raviolis llenos de calabaza y cebolla con salsa de brócoli
Ingredientes:
Para la salsa: 1 Brócoli, kuzu o maicena y salsa de tahin.
Para los raviolis: Harina, calabaza y cebolla.
Elaboración:
Lavar el brócoli, quitarle el tronco que se puede reservar para la sopa, cortarlo en arbolitos pequeños. Poner los trozos a cocer con agua y sal 15 minutos. Después triturar todo y si se quiere espesar se puede utilizar kuzu o maicena. Mezclar una cucharadita de tahin y tenerlo al fuego para que se espese bien. Cortar la cebolla y la calabaza en cuadraditos y primero yangizar la cebolla y después la calabaza. Echar un poquito de sal y tamari y dejar hacerse con la tapa puesta unos 20 minutos. Cuando este hecho dejar enfriar en una bandeja para luego rellenar los raviolis. Hacer la masa y extenderla bien, con un bol hacer redondeles y rellenar con la calabaza y la cebolla. Hacer los raviolis en una cazuela con agua como se hacen los espaguetis.

Recetas Vegetarianas: Entrantes

Este artículo recoge varias recetas de entrantes, tanto veganas como ovolacteovegetarianas: Abajao serrano, Crema de Zapallo, Aceitunas Aliñadas, Aceitunas rellenas fritas, Ajo Blanco, Ajo blanco con uvas, Ajo viña, Aligut, Almendras fritas, Aperitivo de patata, Aros de cebolla

Abajao serrano
Ingredientes:
1 kg de espárragos trigueros
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Medio litro de agua
Pan moreno del día
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar.
Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
Apartar y servir caliente.

Crema de Zapallo
Ingredientes:
650 grs de zapallo
2 papas medianas
1/2 cebolla
1 diente de ajo

crema baja en calorias(optativo)
Queso rallado
Elaboración:
Se sofrie la cebolla en un poco de aceite,cuando esta transparente se agrega el zapallo y las papas trozados en cubos medianos y se sofrie un poco, se alina con sal y pimienta, cuando el zapallo tiende a pegarse un poco, se le agrega agua hirviendo, hasta tapar los ingredientes, se tapa y se deja coser, una ves todo blandito se retira el agua de la preparacion y se muele todo, se le va de a poco agregando el agua que se saco y se pasa por el colador bien fino, mescle con un poco de crema de leche y sirva muy caliente con queso rayado encima.

Aceitunas Aliñadas
Ingredientes:
½ Kg de aceitunas verdes
3 dientes de ajo sin pelar
1 guindilla troceada
sal
limón
tomillo
orégano
zanahoria
agua
1 pepinillo y cebolletas

Elaboración
Se dan unos cortes a las aceitunas y se colocan en un recipiente cubiertas de agua, cambiándolas de agua hasta que pierdan su amargor.
Se escurren y se las añade todos los ingredientes. Se vuelven a cubrir de agua.
Dejar reposar unos días
Aceitunas rellenas fritas
Ingredientes
200 gr. de aceitunas, 100 gr. de queso semigraso, 1 huevo, 100 gr. de harina, 1/4 l. de cerveza, 1 pizca de bicarbonato, aceite, sal y pimienta.

Comentarios
Se deben servir calientes, como aperitivo

Elaboración
- Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.
- Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar.
- Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente.
- Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.
Ajo Blanco
Ingredientes para cuatro personas:
Mahonesa
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
vinagre
sal
1.5 litros de agua
Elaboración:
Preparar la mayonesa y verterla el bote de mahonesa en un bol, Cortar los ajos en trocitos y echarlos en el bol, Poner los demás ingredientes y mezclarlo todo con una batidora.Agua y batir.
Ajo blanco con uvas
Ingredientes:
250 g de almendras crudas
2 dientes de ajo pelados
150 g de miga de pan
500 g de uva moscatel
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 litro de agua muy fría
1.5 dl de aceite de oliva

Elaboración:
Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
Ajo viña
Ingredientes:
6 dientes de ajo
6 tomates medianos
2 pimientos verdes
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Medio kilo de pan de miga asentado

Elaboración:
Poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomate en ella.
Trocear la miga del pan a mano y reservarla.
Mientras, majar en un mortero los dientes de ajo pelados, los pimientos verdes sin semillas y una pizca de sal.
Echar el majado en un bol, agregando los tomates sin semillas ni piel, y mezclar el conjunto machacándolo manualmente. Poner encima los trozos de pan.
Calentar hasta hervír el agua de haber escaldado los tomates y agregarla esponjando la miga de pan, sobre el majado.
Echar el aceite de oliva removiendo muy bien todo y servir.

Aligut
Ingredientes:
1 kilo de patatas
100 gramos de mantequilla
250 gramos de nata fresca
400 gramos de queso
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Elaboración:
Preparar un puré con 1 kg. de patatas. Añadirle 100 g. de mantequilla y 250 g. de nata fresca. Mezclar hasta obtener una pasta lisa. Salpimentar y añadirle ajo, según la tolerancia de cada cual. El ajo es facultativo y, en las versiones más suaves, se elimina o se añade al agua en que se cuecen las patatas.
Calentar el puré y añadirle 400 g. de queso cortado en láminas. Mezclar revolviendo enérgicamente, con una espátula de madera. Cuando la mezcla empiece a transformarse en hebras, el aligot está cocido. Si se mantiene más tiempo al fuego, se rompe.

Almendras Fritas
Ingredientes:
almendras peladas (cantidad al gusto), aceite preferiblemente de oliva y Sal.

Elaboración:
Freir removiendo constantemente hasta que doren (2-5 min) Poner las almendras en un plato y salar a tu gusto. Esperar a que enfríen y come
Una vez fritas, poner en un plato con una servilleta por debajo para absorber el aceite

Aperitivo de Patata
Ingredientes:
500grs de patatas peladas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de harina, 2 huevos batidos, sal, pimienta

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sanktlake
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pufff..

Mensaje por sanktlake » Lun Sep 25, 2006 11:36 pm

Creo que se me ha cortado otra vez el mensaje...tenía muchas mas recetas...pero las pondré otro día.....

:lol: Hasta leugooo¡¡

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si quereis alguna mas...

Mensaje por sanktlake » Lun Sep 25, 2006 11:54 pm

Holaaaa¡¡¡ Si quereis algunas recetas mas, no dudeis en pedirlas, ......


Hasta luegooo¡¡¡¡ :lol: :lol:

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Rosi
recetas macrobiótica

Mensaje por Rosi » Mar Sep 26, 2006 10:52 am

:aplausos: :aplausos: que bien cuantas recetas

Se ha cortado el mensaje en el "Aperitivo de patata", que pena :cry: :cry: con la buena pinta que tenia :lol:

Puedes porfa, poner esa receta entera

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pues claro que si...ahí va la receta que me salió cortada...

Mensaje por sanktlake » Mié Sep 27, 2006 12:05 am

Pues ahí va la receta cortada...y algunas mas...

Aperitivo de Patata
Ingredientes:
500grs de patatas peladas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de harina, 2 huevos batidos, sal, pimienta negra y aceite para freír.
Elaboración:
Rallar las patatas. Remojarlas y escurrirlas.
Rallar la cebolla sobre las patatas. Espolvorear la harina, echar los huevos y salimentar. Batir con la batidora para que no queden grumos.
Echar aceite en una sartén, de forma que cubra la base. Poner a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara. Alisarla en la sartén. Freír hasta que estén tostados y crujientes (unos 3 minutos por cada cara). La patata debe quedar tierna por dentro y crujiente por fuera.
Servir inmediatamente o mantener calientes en el horno.

Aros de cebolla

Ingredientes:
1 cebolla
50 gr de maicena
aceite

Elaboración:
Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plástico donde previamente se haya echado maicena. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozadas. Freir con aceite muy caliente.
Añadir un poquito de sal y listo
Fuente: Vegetomania

Hamburguesas vegetales ç

Las hamburguesas vegetales suelen formar parte de la alimentación de personas vegetarianas y pueden ser un paso progresivo hacia este tipo de alimentación. Sin embargo, la suavidad de su sabor y las propiedades nutritivas que presentan, las hacen idóneas para ser incluidas en la dieta de cualquier persona. Las hamburguesas vegetales son alimentos sanos y equilibrados con un alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y sales minerales, bajos en calorías y colesterol, exentos de conservantes, colorantes y hormonas.
Los principales ingredientes de la hamburguesas vegetales son:
Cereales: avena, trigo, arroz, tapioca, quinoa.
Legumbres: soja.
Hortalizas y verduras: pimientos rojos y verdes, brócoli, borraja, berenjena, ajos, puerros, perejil, etc.
Aceite de Oliva Virgen Extra o de Girasol.
Margarina vegetal no hidrogenada (sólo en Sobrasada).
Oleaginosas: almendras piñones y nueces.
Algas del atlántico.
Setas
Derivados Lácteos: Lactoalbúmina
Derivados del huevo: Albúmina (clara de huevo)
Especias naturales: nuez moscada, tomillo, orégano, pimienta, romero, etc.
Otros: sal marina atlántica, salsa de soja, levadura de cerveza, lecitina de soja,...

Arroz con algas
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 cebolla
3 cucharadas soperas de alga wakame
2 tazas de agua
Elaboración:
Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
Lavamos el arroz integral y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua."
Sopas con wakame
La sopa de miso y wakame es uno de los platos más comunes en la comida cotidiana japonesa. Existen varias formas de preparación de sopas con wakame. Una versión es cocinar el wakame seco y picado con el caldo de agua, cebolla frita y miso. Otra variante consiste en cortar las hojas finas de wakame en hojuelas cuadradas -de cinco centímetros por lado-, remojarlas durante media hora y añadirlas a la sopa de miso.

Oishi, sopa de alga invasora
Ingredientes:
Un litro de caldo liviano de verdura
Tres cucharadas de sémola de trigo
Una cebolla redonda y/o dos o tres cebollas de verdeo
Dos dientes de ajo
Aceite para freír
Sal
Pimentón o ají molido
Un cuarto de taza de wakame sin partes duras, seco y molido
Preparación:
Remojar el wakame seco durante un cuarto de hora.
Preparar el caldo de verdura liviano. Llevar a hervor y espolvorear el semolín. Cocinar unos minutos, revolviendo.
Freír la cebolla picada fina en aceite hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agregar algo de pimentón dulce o ají molido picante. Freír el ajo picado fino en aceite hasta dorarlo.
Agregar a cada porción de sopa: media cucharada de cebolla redonda y/o cebolla verde picadas y fritas en aceite con sal; media cucharadita de ajo picado fino frito y una cucharada de wakame remojado y picado grueso.
Esta sopa sirve para acompañar otras comidas como bebida caliente, al estilo japonés. En cambio, si se la quiere usar como plato independiente o comida liviana habría que acompañarla con pan casero o una porción de arroz y/o un trozo de queso, por ejemplo.

Ensalada de pepino y wakame
Esta receta es una muestra de los variados usos que se le da en Japón al wakame.
Ingredientes:
Dos o tres pepinos frescos
Dos o tres cucharadas de salsa de soja
Cuatro cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)
Dos cucharaditas de azúcar
Un cuarto de taza de wakame seco
Semillas de sésamo
Preparación:
Remojar un cuarto de hora el wakame y picarlo fino.
Mezclar sobre el fuego la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Luego enfriarlos en la heladera.
Cortar el pepino pelado en rodajas no muy finas. Mezclarlo con el wakame. Aderezar con la salsa fría. Espolvorear con semillas de sésamo.

Paella de alga Wakame y Seitán
Ingredientes:
1 taza de arroz integral de grano medio
1 cebolla cortada a cuadraditos
2 zanahorias cortadas a cuadraditos
1 ajo picado
250 gr. de Seitán (gluten de trigo) costado a cubos
½ taza de guisantes verdes
2 tiras de alga Wakame
1 pimiento rojo escalibado, lavado y cortado a tiras
Azafrán
Romero fresco ( si es posible)
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración:
Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto, hojitas de Romero y una pizca de sal marina. Tapar, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
Sofreír en una cazuela grande y ancha el ajo con un poco de aceite de oliva. Inmediatamente añadir la cebolla y una pizca de sal marina. Saltear durante 10 minutos. Añadir el Seitán y las zanahorias, saltear 5 minutos más.
Hervir los guisantes verdes durante 5-7 minutos.
Remojar el alga Wakame durante 3-4 minutos, cortarla a trozos con tijeras t añadirla al salteado, junto con el arroz cocido, mezclar con cuidado.
Decorar con los guisantes verdes y el pimiento rojo. Servir.


Sopa de Algas con Coliflor
Ingredientes:
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 1 trozo de jengibre, pelado y picado
• 1 diente de ajo, machado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 zanahoria, en trozos
• 1/4 de coliflor, en copos
• 1.15 dl de agua
• 1 cucharada grande de alga arame
• 30 g de guisantes
• 2 cucharadas de shoyu, salsa de soja japonesa
• 1 cucharada de miso, pasta de soja
• pimienta negra
• 2 cebollinos, picados finos
Preparación:
Fría unos minutos la cebolla, el jengibre y el ajo.
Agregue la zanahoria y la coliflor y cocine durante 5 minutos.
Agregue el agua, el arame, los guisantes y el shoyu. Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Haga puré del miso con algo de sopa y agréguelo. Cuide que la sopa no hierva.
Sazone con pimienta. Decore con cebollinos.

Seitan a la brasa con setas
Ingredientes:
• 1 bloque se seitán troceado
• 300 gr de setas
• 1/2 taza de alga arame remojada 10 min.
• 3 c.s. de aceite
• 3 c.s. de salsa de soja
• 5-6 rodajas de genjibre fresco
• 3 hojas de laurel
• 3 c.s. concentrado de manzana
• perejil fresco
Limpiar bien las setas y, sin son grandes, cortarlas por la mitad. calentar el aceite en una cazuela y añadir las setas. Rehogarlas
unos 2 ó 3 min. Añadir el seitán a trozos,el alga arame escurrida, el laurel, las
rodajas de genjibre y agua, que cubra el volumen de los ingredientes.
Añadir el concentrado de manzana y la salsa de soja. Tapar y cocer a
fuego medio hasta que se evapore el líquido (aprox. unos 20 min.) Servir espolvoreando perejil fresco.

Arame al estilo oriental
Ingredientes:
• 1 paquete de fideos de arroz
• 1 zanahoria cortada estilo juliana
• 1 pimiento rojo cortado fino
• ½ paquete de germinados de soja
• ½ taza de mazorcas de maíz pequeñas cortadas a lo largo por la mitad
• 1 manojo de cebollas frescas, cortando la parte verde a tiras
• ½ taza de alga Arame remojada 10 minutos y escurrida
• Sal marina
• Aceite de oliva
Salsa
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana
• 1 ½ cucharada sopera de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas soperas de espesante Arroruz o harina de maíz
Elaboración:
Cocer los espaguetis de arroz en abundante agua hirviendo, como se indica en el paquete. Lavar con agua fría y escurrir.Saltear la parte verde de las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el maíz y saltear con llama media y unas gotas de salsa de soja durante 7-10 minutos. De ser necesario, añadir unas gotas de agua para que no se queme.
Añadir el alga Arame y los germinados. Saltear 2 minutos.
Añadir los espaguetis de arroz y mezclar bien.
Calentar el agua de la salsa y añadir los demás ingredientes.
Diluir el espesante con un poco de agua fría, añadirlo a la salsa y mezclar bien hasta obtener una consistencia más espesa y transparente.
Verter la salsa sobre los espaguetis y verduras.

Paella de algas
Ingredientes:
• Judias verdes, medio cuarto de kg.
• Pimiento rojo y verde, al gusto.
• Unos ajos, al gusto.
• Un tomate mediano picado no muy fino.
• Algas kombu, wakame y arame
• Un vaso de arroz integral o semi integral por persona.
• Dos pastillas de caldo vegetal.
• Aceite de oliva, medio vaso pequeño
• 3 vasos de agua por cada de arroz.
• Un poco de sal.
Instrucciones:
Trocear la judia verde y el pimiento rojo.
Poner una sartén o paella (=sartén típica valenciana) al fuego con aceite de oliva.
Añadir la verdura al fuego, y sofreirla a fuego lento, pero sin hacerse mucho. El tomate puede sofreirse al final, ya que es lo que menos tiempo necesita, y no muy frito.
Añadir el agua que cubra la sartén o paella sin salirse y poner fuego mas fuerte para que cuezca. Añadir un puñadito o pizca de algas arame, unos trocitos de alga kombu y un trozo de alga wakame en el agua. Y una pastilla o dos de caldo vegetal, al gusto.
Probar el caldo y rectificar de sal, si es necesario.
En cuanto cuezca se puede echar el arroz.
Se remueve y luego se deja cocer durante el tiempo necesario, según sea arroz integral (unos 40 minutos), o semiointegral (unos 25 minutos), consultando el paquete.
Flan de Zapallo
Ingredientes:
• 1 kg de calabaza
• 2 cucharadas soperas de alga agar-agar
• 1/2 taza de azúcar moreno
• El jugo de 2 naranjas
• 2 cucharadas soperas de ralladura de la propia naranja
• 3 clavos de olor
Elaboración:
• Hervir la calabaza con su càscara y 3 clavillos de olor.
• Cuando esté tierno colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura.
• Verter en una flanera ligeramente acaramelada y llevar a la heladera (nevera) finamente fileteados.

Gelatina de Naranjas con Alga Agar-Agar
Ingredientes:
• 8 Naranjas medianas o 4 de mucho zumo.
• 1 paquete de Agar Agar en polvo.
• Agua mineral
• Miel sin hervir.
Elaboración:
En primer lugar se cuece el agar agar en agua durante unos minutos.
Es suficiente una cucharada sopera por litro de zumo. En este caso bastará una cuchara sopera para todo el zumo. Una vez hervido el alga, dejamos que enfríe un poco y se le añade 1 cucharada sopera de alguna miel de buena calidad y sabor que nos guste y a continuación de remover, se incorpora el zumo de naranja.
También se puede introducir una variación muy agradable y es hacer una infusión clarita de azahar, a esta infusión se le añade el Agar Agar y un vez templada la miel, y el zumo de naranja, después se distribuye en las copas (mejor de cup) si se desea se puede poner algún trozo de fruta, unas guindas, etc. y se deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que cuaje.

Delicias de agar-agar
Ingredientes (para cuatro raciones):
• 12 gr. de polvo de agar-agar.
• 250 gr. de miel.
• ¼ de litro de agua.
• 1 naranja.
• 1 limón.
• 2 claras de huevo.
Preparación:
• Rallar la corteza de medio limón y de media naranja.
• Calentar el agua en una cazuela y mezclar con el agar-agar disolviéndolo totalmente.
• Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
• Batir las claras a punto de nieve, añadir la mezcla de zumo de naranja y limón y la miel y verterlo en el agua de agar-agar.
• Mezclar todo muy bien y dejarlo enfriar en el frigorífico.
• Para servir decorar con ralladura de naranja y limón.

Gelatina de jugo de frutas
Ingredientes:
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 tazas de jugo de piña (ananá)
• 4 cucharaditas de agar-agar
• 1 taza de trocitos de piña
• 1 taza de gajos de naranja
Elaboración:
Poner los jugos en una cacerola y agregar el agar-agar. Dejar que el
agar-agar se ablande por unos 3 minutos. Poner a hervir el jugo, removiendo
para que se disuelva el agar-agar. Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Poner el jugo en un molde, cuando comienza a cuajar agregar los trozos de frutas. Enfriar.

Gelatina de zanahorias
Ingredientes:
• 2 tazas de jugo de zanahoria
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 tazas de gajos de naranja
• 4 cucharaditas de agar-agar
Elaboración:
Colocar los jugos en una cacerola, agregar el agar agar. Hervir el jugo,
removiendo para que se disuelva el agar-agar . Cocinar 5 minutos. Colocar en molde y refrigerar hasta que cuaje, añadir la zanahoria rallada y los gajos
de naranja. Dejar enfriar.

Puding de agar-agar
Ingredientes:
• 2 kilos de manzanas
• 150 gr. de sirope de manzana líquida
• 1 cucharada sopera de vainilla en polvo y otra de canela (en polvo)
• La raspadura de 1 limón
• Un poco de zumo de naranja o clementina
• Un yogurt natural
• Una cucharada mediana de polvo de agar• agar
Elaboración
• Se cuecen a fuego lento las manzanas, peladas y cortadas a dados, cuando adquieren la consistencia de compota, se añaden el resto de los ingredientes.
• Batimos toda la mezcla con la minipimer (mezcladora o trituradora) .También se puede hacer en la misma olla y se vuelca sobre un molde de cristal.
• Por encima se adorna con trocitos de manzana hechos medías lunas, y se hornea al grill hasta que se ponga dorada.
• Se deja enfriar y está ya lista para consumir.

Ensalada de algas
Ingredientes:
• 1 un puñado de alga Wakame
• 1 un puñado de alga Hijiki
• 1 puñado de algas “Atlantic dulse”
• 4 zanahorias tiernas
• 2 cucharadas de cacahuetes salados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de naranja,
sal y pimienta.
Elaboración:
En una olla con agua caliente, vierte todas las algas y déjalas en remojo durante 10 minutos, a continuación escúrrelas, trocea las algas que sean más grandes e introdúcelas todas en una ensaladera.

Macarrones con Alga Dulse
Ingredientes:
• 500 gramos de macarrones integrales
• 1 manojo de cebolletas; 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 atado de hierbas frescas o bien una cucharadita de cada clase de hierba (por ejemplo, 3 diferentes: anises verdes, albahaca y ajedrea, que son carminativas y ayudan a digerir mejor la pasta)
• un puñado de guisantes cocidos
• 2 alcachofas cortadas a gajos finos
• 1 calabacín a dados
• 1 cucharada sopera de alga dulse remojada varios minutos (3 ó 4) y a trocitos
• sal marina
• aceite de oliva
• sésamo (optativo).
Elaboración:
Hervimos los macarrones en abundante agua con un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen. Una vez cocidos (algo más blandos que "al dente" son más digestivos), se pasan por agua fría y se escurren.
En una sartén sofreímos las cebolletas, los puerros y los ajos, todo cortado menudo, con un poco de aceite y sal (unos 5-7 minutos a fuego mediano-bajo para que no se queme) y luego añadimos las alcachofas, el calabacín y un vaso de agua y las hierbas para darle sabor y color, además del alga dulse. Cuando la alcachofa esté blanda, se ponen los guisantes. Un par de minutos y sacamos el atado de hierbas si cocinábamos con hierbas frescas, y ponemos todo el sofrito en un recipiente hondo que se pueda sacar a la mesa. Encima, los macarrones: los removemos bien para que se impregnen del gusto de la salsa. Por último añadimos el sésamo por encima. Este plato se puede variar, adornándo con 1) aceitunas negras a trozos; 2) con encurtidos, si nos gusta el sabor avinagrado; 3) con una picada de piñones y pasitas previamente remojadas; 4) con pimientos rojos asados y cortados a trozos; 5) con una mezcla de aguacates en pedazos y queso picado; etc., etc. Igualmente, las verduras (guisantes, alcachofa), se pueden sustituir por zanahorias y setas o champiñones, pimientos verdes o rojos, pencas de acelga a trozos y almendras. En fin, admite muchísimas posibilidades y la pasta puede alternar entre espagueti, lacitos, o cualquier variedad integral que nos guste.

Espagueti al pesto con alga dulse
Ingredientes:
• 400 g espagueti integrales
• 2 dientes de ajos
• albahaca fresca
• 50 g de piñones
• Aceite de oliva 1ª presión en frío
• Salsa de soja
• 30 g alga dulse
Elaboración :
Poner a hervir el agua , cuando hierva añadir los espagueti, cocer a fuego medio hasta que la pasta quede al dente. Remojar con agua fría para evitar que se peguen y escurrir.Moler en un mortero el ajo, los piñones y la albahaca, agregar un chorrito de soja y el aceite de oliva. Añadir un poco de agua para suavizar el pesto.
Mezclar bien la salsa con la pasta.Tostar el Alga Dulse sobre una sartén caliente, cuando esté crujiente, desmenuzarla con los dedos y espolvorear los espagueti en el momento de servir.

Ensalada templada de vieiras con crujiente de lechuga de mar y espuma de alga dulseIngredientes:
Para el crujiente
• 250 grs de arroz
• 75 grs de lechuga de mar
• 300 grs de agua
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la espuma
• 100 ml de crema de leche
• 100 ml de fumet de pescado
• 75 grs de alga dulse
• 75 grs de mantequilla
Para terminar
• 100 ml de crema de leche
• 100 ml de fumet de pescado
• 75 grs de alga dulse
• 75 grs de mantequilla
Elaboración:
El crujiente
Poner a cocer el arroz en un cazo al fuego durante 20 min.Triturar en la termomix,estirar en un silpat y dejar deshidratar en un lugar calido de la cocina.Poner una sarten al fuego con el aceite de oliva y cuando este bien caliente freir hasta que infle el crujiente.
Espuma: Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes y llevar hasta los 60ºC
Para terminar: Colocar el crujiente de algas en el centro de un plato;disponer las lechugas sobre el; y encima las vieiras previamente pasadas por la plancha.Batir la salsa con ayuda de un turmix tratando de sacar espuma y salsear por ultimo las vieiras.

Ensalada de Alga dulse
Ingredientes:
• Nueces tostadas.
• Alga Dulce.
• Lechuga.
Para la vinagreta:
• Ajo, aceite, vinagre, mostaza y salsa de soja.
Elaboración:
• Cortamos la lechuga fina, remojamos el alga dulce durante 5 minutos y la cortamos.
• Pasamos las nueces por la paella.
• Para la vinagreta mezclamos el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza.
• En una ensaladera pondremos la lechuga, el alga, la vinagreta y encima de todo las nueces tostadas.
Nuestro consejo
• En caso de no encontrar el alga Dulce podemos utilizar otras algas como la Arame o la Wakame.


Hamburguesas con alga dulse
Ingredientes
• 1 taza de cualquier cereal o legumbre cocida (arroz, mijo, garbanzos, etc).
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada sopera de alga Dulse remojada, escurrida y picada.
• ½ zanahoria rallada muy fina.
• Perejil picado fino.
Condimentos:
• ½ cucharada de las de café de Comino en polvo.
• Aceite y salsa de soja.
• Harina blanca.
Elaboración:
• Saltear la cebolla, el ajo picado y el alga Dulse con un poco de aceite y unas gotas de salsa de soja, durante 5 minutos.
• Machacar el cereal o la legumbre, ya cocida, con un tenedor o hacer puré. Añadir la cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el perejil y el Comino. Mezclar bien.
• Añadir un poco de harina blanca, si es necesario, para dar una consistencia más seca.
• Coger un poco de la masa y con las manos formar cada hamburguesa.
• Rebozar con un poco de harina blanca y freír las hamburguesas unos minutos por los dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Secar cada hamburguesa sobre un papel de cocina absorbente y servir.

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Mensaje por sanktlake » Mié Sep 27, 2006 12:10 am

Si aun quereis mas recetas....todavía tengo más....

Saludos¡¡¡¡ :P :P

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recetas macrobiótica

Mensaje por Rosi » Mié Sep 27, 2006 10:08 am

:aplaudiendo: :aplaudiendo: :aplaudiendo: Muchas gracias !! :aplausos: :aplausos: :aplausos:

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de nadaaa....

Mensaje por sanktlake » Jue Sep 28, 2006 10:18 pm

cuando tenga mas tiempo si quereis mas, aun puedo poner algunas mas.... :lol: :roll: :P :D

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Receta Bocadillo Oriental...

Mensaje por sanktlake » Jue Sep 28, 2006 10:37 pm

Bocadillo Oriental

Ingredientes:
3 Panes de pita
½ taza de trigo bulgur
2 tomates medianos picados
½ cebolla pequeña rallada
1 ramita de menta fresca o perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal a gusto

Elaboración:
Coloque el trigo en un bol y cúbralo con agua hirviendo. Déjelo en remojo 20 minutos y luego escurra el agua sobrante. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y sean fáciles de abrir. Corte las pitas por su diagonal formando 2 panes con cada pita y rellénelos con la preparación.

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Mensaje por qwerty » Vie Sep 29, 2006 10:14 am

Que guay las recetas.... cuantas más pongas mejor...........a ver si este finde saco algo de tiempo y me cocino una alguna receta de las que has puesto.

Soy bastante novato en esto de cocinar, asi que buscaré una bien sencilla, ¿cual me recomiendas?

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pues....

Mensaje por sanktlake » Vie Sep 29, 2006 6:47 pm

Pues la verdad que no se que decirte, yo estoy recopilando recetas desde agosto que es desde cuando estoy haciendo o intentando hacer y comer a base de comida macrobiótica, pero tb a mi me hace falta tiempo para ir pudiendo hacerlas poco a poco....

La que puse última, la receta del pan de pita, parece muy sencillita...
Tb la de las hamburguesas hechas con soja, tb son bastante sencillas...de todas formas aun no he hecho casi ninguna de estas, pero si de un libro que tengo sobre macrobiótica que tiene un sinfin de recetas, y algunas muy sencillas....

Iré poniendo más a medida q pueda....
Ya me contarás si haces alguna q tal te ha ido.....

Saludoss¡¡¡¡¡
:lol: :P

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