RECETAS DE PICKLES Y CHOUCROUTE

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Selectiva

RECETAS DE PICKLES Y CHOUCROUTE

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Mensaje por Selectiva » Jue Jul 30, 2009 1:49 am

Recetas de pickles y choucroute.

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Anthares
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RE: RECETAS DE PICKLES Y CHOUCROUTE
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Mensaje por Anthares » Jue Jul 30, 2009 1:54 am

¿Y dónde está la receta? :oops:

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Aguinaliu
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RE: RECETAS DE PICKLES Y CHOUCROUTE
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Mensaje por Aguinaliu » Jue Jul 30, 2009 6:56 pm

Selectiva
Dentro de un mes y medio tengo pensado empezara dar clases por internet.
Con mucho gusto le daré todos los conocimientos de macrobiotica que tengo si se apunta.
Creo que en la casa Saluz también enseñan. Pregúnteselo. Los puede visitar una temporada.
Saludos.

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SALUZ
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RE: RECETAS DE PICKLES Y CHOUCROUTE
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Mensaje por SALUZ » Vie Jul 31, 2009 11:19 pm

Selectiva,
Si conoces el saber de los pickles o choucroute, puedes saber donde encajan.

Son verduras lactofermentadas y su sabor agrio, la hace adecuada en todas las ensaladas, pues eleva el punto energético de la ensalada y la hace mas digestiva, sobre todo para intestinos perezosos.

Son fundamentales para recuperar el tono intestinal, en caso de personas con tendencia a estreñimiento.

También me gusta comerlo como acompañamiento de un arroz e una cena.

Si queréis hacer es muy fácil, el texto a continuación es el que tenemos en nuestro Cuaderno de Recetas Curativas y Preventivas:
Los Pickles o Chucruts

Ingredientes: 70-80 % de col o berza y resto de raíces de la temporada como: zanahoria, rábano, rabanitos, nabo, jengibre, sal marina. Se puede aromatizar con bolitas de enebro. Opcionalmente salvado de trigo bio, para suavizar el sabor.

Preparación: Mezclar en un cubo grande todas las verduras que hayamos elegido, bien picadas. Elegir 80% berza y 20% raíces del tipo de: zanahorias, rábanos, nabos, jengibre. Y si podéis conseguir salvado de garantía le añadís un buen puñado.
Pesáis todo el cubo y le añadís la sal mezclándolo homogéneamente. Por cada 1,5 Kg. de verduras añadir 2 cucharadas rasas de sal marina. Con estas cantidades que os propongo tenéis una duración de tres a siete meses
Y después en tarros bien limpios introducir la mezcla lo más apretado que podáis. Sin añadir nada de agua, ya que la suelta la verdura. Mantener en un sitio apartado de la luz entre 6 ó 7 días y reponer líquido de agua con sal, si es necesario
A partir de los 15 días podéis consumirlo, pues ya se ha formado el ácido láctico tan beneficioso para nuestra flora intestinal.

Al final las verduras tienen que quedar crujientes y en colores vivos. Si pardea, que es común que suceda en la parte posterior, se deshecha.
Se sabe que el pickle se ha pasado cuando deja de estar crujiente y se queda blando, como si hubiéramos hervido la verdura, o le sale moho.
Llegado este momento tenemos que desechar el producto pues ya no es saludable.
Esto puede ser debido a dos causas :
• Se ha añadido poca sal o poco condimento salado.
• Hay un exceso de calor en el lugar donde se guardan.

Pickles en salmuera: Consiste en introducir la verdura en una salmuera de agua y sal, en la proporción de litro de agua por cucharada rasa de sal
Tener las verduras finamente troceadas en maceración unos 2-3 días en un sitio fresco, y consumir después de 3 a 5 días.
En vez de sal marina se puede sustituir por tamari, miso o umeboshi:

Pickles de Tamari: Líquido maceración, una parte tamari por 2 partes de agua.

Pickles de Miso: Líquido maceración, dos cucharada miso por litro de agua.

Pickles de Umeboshi: Líquido maceración con 7 ciruelas umeboshi o dos cucharadas de pasta de umeboshi por 2 litros de agua, batirlo muy bien.

Pickles de vinagre: Líquido maceración con una parte de vinagre por dos partes de agua. Este sistema solo es recomendable si tenemos garantías de calidad.


Dentro de un mes recibo unos recipientes de barro desde Alemania especiales para elaborar pickles y la ventaja es que incorporan a una tinaja de barro sin plomo ( del tamaño de una botella de aceite de 5 l. ) y en la boca tiene un canal para al poner la tapa no hay contacto con el exterior y esto facilita las cosas.
Y otra ventaja es que al producirse la fermentación se libera anhídrido carbónico como todo ser vivo y esta tinaja de barro tiene unos discos gruesos dentro para al presionar la verdura con sal, expulsa el gas al exterior y así siempre se consigue un buen choucroute. Hasta ahora lo hago como está explicado en el cuaderno.

Espero os sirva.

SALUZ

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