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flopisegura · Pasaba por aquí Registrado: 26 Oct 2006 Mensajes: 1

Por favor, si alguien posee esta receta le agradecería que me la envíe mediante el foro.
Sé que son parte de la tradición oriental. Es una masa dulce, rellena con una pasta de poroto aduki que realmente nos tiene a todos locos.
Me estoy mudando de provincia y ya no las voy a poder comprar más, es por esto que la necesito

por oto · Invitado

Masa dulce

Aceite 1 cda.
Azúcar 400 g
Clara de huevo 1
Harina leudante 400 g
Leche 260 cc
Sal fina Una pizca

Anko o dulce de soja

Azúcar 450 g
Porotos azuki 500 g
Sal fina Una pizca

Masa dulce

En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.

Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.

Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.

Anko o dulce de soja

En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.

Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( poroto de soja sin cáscara).

En una olla coloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.

Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.

Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masa compacta.

Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.

Armado

Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.

Pase por harina y forme un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.

Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.

Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con las manos enharinadas cierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.

Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.

En una vaporiera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fuego medio durante ocho minutos.

Presentación

Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha coloque dos manju.
Acompañe con una taza de té verde.

Wagashi
es el nombre que se le dan a los dulces japoneses. El colorido y diseño son infinitos.

El sabor para los occidentales es un poco extraño al igual que la textura. Exísten diferentes moldes realizados en madera que se pueden encontrar en las tiendas especializadas o en los mercados en Japón, como es el caso de un mecado en Kyoto como muestran las fotos.

Es importante mencionar que la forma tracional y a la que se le da más valor es a la confección manual de cada uno de estos dulces. Para ello exísten escuelas especializadas como

Los colores y diseños dependen de la época del año y se sirven en la ceremonia del té. Se comenzó dicha costumbre al servir frutas y snacks de temporada, posteriormente se incorporaron los granos al ser procesados, lo que permitía una masa manejable. Algunos se freían y otros se cocinaban al vapor. Gracias al uso del azúcar y el huevo en los dulces de Portugal y España, los japoneses lo incorporaron en sus preparaciones y con el tiempo crearon sus propias recetas.

En la actualidad algunos de los ingredientes con los que se confeccionan son gelatina, azúcar, harina de arroz, soya o habas. La forma correcta de presentarlos es uno en cada plato y al momento de consumirlos es con "palitos" especiales confeccionados con la madera de un árbol llamado Lindera
http://thamarapereira.spaces.live.com/bl...

Ingredientes para 4 personas

300 g de harina
1 sobrecito de levadura en polvo
5 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cucharadita de vinagre blanco
2 latas de posta de alubias rojas
Papel de repostería
2 cucharadas de aceite de sésamo

Tamizar la harina y la levadura en un recipiente hondo y añadir el azúcar glas y la manteca. Agregar 1/8 de agua templada y el vinagre. Amasarlo hasta obtener una pasta blanda y sin grumos. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

Forma con la masa 16 bolsitas. Colocarlas sobre una tabla enharinada y estirarlas con el rodillo hasta que cada una quede convertida en un disco de unos 10 cm de diámetro.

Poner 1 cucharada de pasta de alubias en cada disco, levantar el borde alrededor de modo que resulte una especie de saquito.

Cortar 16 cuadraditos de papel de repostería de 5 x 5 cm. Untarlos con aceite de sésamo, colocarlos en la bandeja de la olla de bambú, sobre un poco de aguo, y dejar que se hagan al vapor durante 15 minutos.

Es lo que encontré, espero te sirva para lo que buscas. saludos!

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Receta de galletitas(galletas) dulces de poroto aduki(azuki)