Foro Vida Natural

Araceli Iruskieta · Pasaba por aquí Registrado: 13 Oct 2008 Mensajes: 1

Hola! tenemos una niña de 4 años y medio que es intolerante al gluten y a otros cereales sin gluten (entre ellos, el maiz)...estamos intentando hacer algo que se parezca al pan combinando harina de arroz, fecula de patata, gasificantes pero todavia no hemos conseguido nada "comible". Me puede dar alguien una alternativa?
Gracias,

Laurye · Asiduo Registrado: 05 Oct 2007 Mensajes: 390

Araceli,

El amaranto es un cereal muy nutritivo y muy rico que puedes dar a tu nena en forma de pan, palanqueta u otras presentaciones. Poor otro lado en este foro manejamos un Foro especial para celiacos, ahí tenemos recetas para elaborar panes, galletas, pizza y demás sin gluten. Sólo tienes que dar clic donde dice Foro Sin Gluten.

Saludos!
_________________
Blog Salud Natural | Recetas de Cocina Sana

serafina · Invitado

Ingredientes

    Harina de arroz 200 g

    Fécula de mandioca 100 g

    Almidón de maíz 100 g

    Leche en polvo 1 cda

    Levadura fresca 50 g

    Huevo 1

    Polvo para Hornear casero 1 cda

    Queso crema 100 g

    Manteca 50 g

    Huevo para pintar 1

Procedimiento

En un bol combinar las harinas y la leche en polvo.
Disolver la levadura en el agua tibia,
Hacer un hueco en el centro de las harinas. Ubicar allí el huevo ligeramente batido, la levadura, el polvo de hornear casero, el queso crema y la manteca a punto pomada, unir con las harinas, y añadir agua si fuese necesario amasar y dejar descansar 1 hora.
Estirar la masa, cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Colocar en una placa enmantecada, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Abrillantar al retirar del horno con almíbar.

Nota

Polvo para hoenear casero:
Bicarbonato de sodio 100 g, cremor tártaro 100 g, almidón de maíz 50 g

con esta masa se pueden hacer pancitos tipo biscochos .

voy a poner las mesclas de harinas permitidas sin gluten saludos y suerte con la receta

SERAFINA · Invitado

MEZCLA TRES HARINAS - SIN GLUTEN

Ingredientes :
400 grs. Harina de Arroz 300 grs. Almidón de Mandioca
300 grs. almidón de maíz

Mezclar todos los ingredientes juntos.

La Mezcla 3 Harinas, es una mezcla de harinas con la que se puede remplazar la harina de trigo, en todas las recetas donde se menciona como ingrediente.

Por ejemplo, si dice 1 taza de harina, reemplace por una taza de esta mezcla.

SERAFINA · Invitado

5 yemas
· 5 claras batidas a punto de nieve (se le agrega una pizca de sal para mantener la consistencia)
· 1 taza de azúcar
· 5 cucharadas de aceite
· Ral adura de limón o esencia de vainil a
· Jugo de limón (si le agrega ral adura) o un chorrito de leche
· ½ cucharadita Polvo de hornear apto para celíaco
· ½ cucharadita de cremor tártaro (en el caso de no tener reemplazar por el polvo de hornear
· 1 ½ taza Maicena o premezcla
· Manteca para el molde (Esp.: Mantequilla)
Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas (yo que Uds. uso batidora eléctrica o pido al
musculoso de la familia que bata, jajaja)
Incorpórele mientras sigue batiendo, la ralladura de limón, el jugo o esencia de vainil a y el aceite, siempre de a
poquito. Siga batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Encender el horno….
Deje de batir! Llegó el tiempo de mezclarle al batido el harina permitido previamente con el polvo de hornear y el
cremor tártaro tamizados. Mezclar suavemente en forma envolvente.
Ahora, volcar las claras batidas y seguir incorporando todo sin que la masa pierda cuerpo….
Volcar esta preparación en un molde de 22 centímetro enmantecado y espolvoreado. Cocine en horno moderado
por 30 minutos aproximadamente, medio lento hasta que introduce el cuchil o y sale limpio. yo siempre paso las recetas , por que a mi me costo aprender a cocinar sin gluten. YO USO LA MESCLA DE 1KILO DE HARINA DE ARROZ CON 650 GRMOS DE MAICENA QUE ES LO QUE CONSIGO . PERO ME DICEN QUE LA HARINA DE MANDIOCA ES MEJOR, SUERTE !!!!

serafina · Invitado

RECETA DE PAN PARA CELÍACOS

INGREDIENTES
• 500gr. de maicena
• 200gr.de harina de maíz
• 40 gr. de levadura de de cerveza fresca
• 3 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva de primera prensión en frío)

PREPARACION
En dos vasos de agua tibia, endulzada, desmenuzar la levadura y remover hasta que se diluya. Esperar a que se ponga espumosa, dejar reposar aproximadamente 10 minutos.

En un cuenco mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Cernir. Hacer un hueco en el centro y colocar el aceite y la levadura espumosa.
Mezclar bien todos los ingedientes hasta formar una masa homogénea
Amasar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con maicena durante 10 minutos.
Formar un bollo y envolverlo en una hoja de film transparente ligeramente aceitado. Colocar en un lugar cálido y dejar que repose aproximadamente 1hora (o hasta que doble su volumen)

Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie espolvoreada con maicena y aplastarla con los nudillos de ambas mano.
Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una baguette, como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.

Si lo que se pretende obtener es pan de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso,humedecer y tapar la masa con un paño .
Dejar que las piezas doblen su tamaño.

Hornear a calor medio-fuerte, el tiempo del horneado depende del tamaño de las piezas de la masa.
Nota: También se puede utilizar harina de soja o de quinoa.
espero te ayude , si no podes ponerle harina de maiz, pone harina de arroz y completa la receta . avisame si te sirven las recetas y te paso mas .

Foro Vida Natural

Pan sin gluten ni maiz