Enchiladas vegetarianas (con harina de maiz)

Ingredientes (4 personas):

* Para las tortillas:
- 2 vasos de harina de maiz nixtamalizada (tipo maseca)
- Agua tibia
- Sal

* Para el relleno:- 1/4 col
- 1/4 calabaza pequeña
- queso de cabra al gusto
- sal y especies

*Para la salsa:
- 1 lata de tomatillo verde
- crema de leche
- queso para gratinar

Preparación:
Cómo hacer las tortillas: Mezclar la harina de maiz con el agua tibia y amasar hasta conseguir una consistencia moldeable. Añadirles una pizca de sal al gusto. Formar bolitas y preparar la prensa Kua para las tortillas. Disponer un sartén a calentar en el fuego. Cuando esté bien caliente, aplastar cada bolita con la prensa obteniendo la forma de las tortillas. Cocinarlas una a una en el sartén, durante unos 15 segundos por cada lado. Preparar una canastita con un paño para mantenerlas calientes.
Cómo preparar la salsa: Verter el contenido de la lata de tomatillo verde y añadirle crema de leche al gusto para suavizarla.
Cómo hacer el relleno: Picar la calabraza y la col y saltearlas en un wok/ sarten junto con las pasas. Retirar del fuego. Desmenuzar el queso de cabra y mezclarlo. Añadir sal al gusto y mezclar.

Finalmente rellenar las tortillas con la mezcla de verduras y queso, cerrarlas con un palillo para que no se abran y disponerlas en una bandeja. Cubrirlas con la salsa de tomatillo verde y el queso rallado. Poner a gratinar en el horno y ya estaran listas!


Espero que os gusten! Podeis rellenarlas de muchas otras cosas.

Wow! que receta más rica! Uno de mis platillos favoritos son las enchiladas, sin duda., y también el queso de cabra! Esta otra receta también esta muy buena, ya verán:

ENCHILADAS VERDES RELLENAS DE ALGAS MARINAS Y QUESO DE CABRA:

Necesitan:

20 tomates verdes (los puedes conseguir en lata, pero sino, usa tomates rojos), 2 chiles serranos (o el que encuentres que sea verde), 1 diente de ajo, 1 cucharada de manteca, 1/3 de taza de caldo de verduras, sal al gusto, 1/4 taza de aceite, 12 tortillas de maiz o harina, 200 gramos de queso de cabra, trocitos de alga marina desecada y revuelta con el queso, jocoque fresco líquido, lechuga cortada en tirillas y cebolla finamente picada.

Elaboración:

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freir las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 secundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando estan y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el queso y algas, un pocito de cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso.

Se sirven calientitas!

Otra receta más, si alguien sabe hacer enchiladas ojalá y me comparta nuevas formas de hacerlas!

Enchiladas Rojas

Ingredientes:

2 Pimientos rojos (chiles rojos)
2 Cucharadas de aceite vegetal
8 Tortillas de maíz
2 Chiles guajillo (opcional pero parte fundamental de las enchiladas originales)

Preparación:
1- Asarlos chiles. Luego tritúrelos a mano o en el procesador o licuadora.
2- Calentar las tortillas de maíz. Puede ponerlas en el microondas cubiertas en papel toalla mojado.
3- Ponga el aceite a calentar en una cazuela plana donde las tortillas puedan ponerse sin doblarse.
4- Una ves el aceite este caliente ponga una tortilla en la mezcla de los chiles. Pásela rápido de forma que se adhiera un poco de la salsa. Inmediatamente póngala en el aceite por ambos lados. Repita con todas las tortillas.
5- Las tortillas son la base de las enchiladas. Rellenar o poner encima ya sea queso, frijoles o un guisado como hongos o setas, agregar jocoque o crema encima y cebollita picada. Servir caliente y a comer!

Saó escribió:Ingredientes (4 personas):

* Para las tortillas:
- 2 vasos de harina de maiz nixtamalizada (tipo maseca)
- Agua tibia
- Sal

* Para el relleno:- 1/4 col
- 1/4 calabaza pequeña
- queso de cabra al gusto
- sal y especies

*Para la salsa:
- 1 lata de tomatillo verde
- crema de leche
- queso para gratinar

Preparación:
Cómo hacer las tortillas: Mezclar la harina de maiz con el agua tibia y amasar hasta conseguir una consistencia moldeable. Añadirles una pizca de sal al gusto. Formar bolitas y preparar la prensa Kua para las tortillas. Disponer un sartén a calentar en el fuego. Cuando esté bien caliente, aplastar cada bolita con la prensa obteniendo la forma de las tortillas. Cocinarlas una a una en el sartén, durante unos 15 segundos por cada lado. Preparar una canastita con un paño para mantenerlas calientes.
Cómo preparar la salsa: Verter el contenido de la lata de tomatillo verde y añadirle crema de leche al gusto para suavizarla.
Cómo hacer el relleno: Picar la calabraza y la col y saltearlas en un wok/ sarten junto con las pasas. Retirar del fuego. Desmenuzar el queso de cabra y mezclarlo. Añadir sal al gusto y mezclar.

Finalmente rellenar las tortillas con la mezcla de verduras y queso, cerrarlas con un palillo para que no se abran y disponerlas en una bandeja. Cubrirlas con la salsa de tomatillo verde y el queso rallado. Poner a gratinar en el horno y ya estaran listas!


Espero que os gusten! Podeis rellenarlas de muchas otras cosas.

Gracias por compartirnos esta sencilla receta, la cocina mexicana puede ofrecernos muchas opciones vegetarianas, estas enchiladas se pueden enriquecer con más ingredientes como calabacitas, chile poblano, maíz amarillo e incluso tofu o queso para aquellos que no lleven un régimen vegetariano bale la pena probar que son una delicia. Espero sigas compartiendo más recetas con nosotros.

Pueden preparar esta sencilla receta que espero disfruten mucho y no se olviden de visitar Cocinasana.com para ver más recetas como estas:

6 pzas. Tortillas
4 pzas. Chile ancho
200 gr. Queso fresco
1 diente ajo
½ pza. Aguacate
1 pza. Tomate
¼ pza. Cebolla
1/3 tza. Crema ácida
Aceite cantidad suficiente
¼ cdta. Orégano
¼ tza. Lechuga
1 cdta. Sal


Quitar las semillas del chile ancho y colocar en una cacerola con agua.
Agregar agua hasta cubrir y cocinar hasta que se suavicen.
Licuar con el agua de la cocción, el ajo y el orégano.
Colar la salsa y regresar a cocción en una cacerola con un poco de aceite, sazonar con sal.
Picar las verduras y desmoronar el queso fresco.
Bañar las tortillas en la salsa y dorar en el aceite hasta que estén suaves.
Rellenar con el queso y doblar.
Servir con las verduras y crema ácida